泰國綠咖哩雞做法

  DSCF1017.JPG 

雞:四分之一隻(菜市場賣的一個大腿,有連著身體部分的那種喔)

綠咖哩醬:一包(50公克)

椰子奶:一罐

袖珍菇適量

檸檬葉、香茅草(可省略)

辣椒適量

九層塔適量

 

DSCF0997.JPG 

椰奶罐頭打開之後,會自然分成上下兩層。一層稀稀水水,另外一層稠稠濃濃。

DSCF1005.JPG

(這是綠咖哩醬)

DSCF0998.JPG 

用湯匙撈起濃稠部分放入鍋中,加入綠咖哩醬。用最小的火,混合炒香約三到五分鐘~這個動作最重要,因為生的綠咖哩醬沒有香味。炒到好的時候醬汁上面會有一點點綠色的油…只有一點點喔!

DSCF1003.JPG

DSCF1007.JPG

然後加入雞肉炒到半生熟。

DSCF1009.JPG 

 

加剩下半罐的椰子水(椰奶罐頭稀稀的部分)與一些水,要略淹過雞肉。

DSCF1014.JPG

 

DSCF1016.JPG 

加入香茅草跟檸檬葉(沒有也可以不加,味道還是很好的)煮到雞肉軟,加入袖珍菇。袖珍菇煮熟後調味。

 

加入糖、魚露、辣椒(要選長的大辣椒切片,除了辣味之外,還可以調色喔。)

最後加九層塔(這個香料不能省去喔!!!)略滾一下就可以上桌了。

 

Ps.

外面的食譜常常會加茄子。但在台灣不適合,因為泰國加的是泰國茄子,一種綠白色小圓茄子,很硬、耐煮。如果在台灣使用台灣的紫色軟茄子,假設家中同一鍋要吃第二頓。加熱後,台灣茄子就爛到糊了,咖哩醬汁也會糊掉。會很難吃

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

  1. 筆記……
    版主回覆:(12/07/2010 10:29:39 PM)
    泰國材料包網路上現在很好買喔

  2. 您好~~我住台中太平~
    請問到貴府拔香茅草..
    位置??
    版主回覆:(02/08/2010 01:23:49 PM)
    嗯 我寄信給妳 告訴你怎麼拿

  3. 我正在學綠咖哩~
    請問哪裡可以買到"香茅草"??和檸檬葉??
    版主回覆:(02/02/2010 03:56:59 PM)
    網拍有乾燥的…如果你是台中人 可以約來我家拔…已經佔據整個後院了

  4. 笨貓超愛吃綠咖哩的….
    上禮拜去泰國玩, 很努力的去超市找綠咖哩醬….可是好像很少賣….找的挺辛苦的, XD
    本來還想買香茅, 可是泰國的香茅只有新鮮的…帶不回來, Q_Q
    泰國菜真的好好吃哦…
    尤其在泰國吃過道地的口味之後
    覺得台灣這裡的泰國菜, 都不夠味, XD
    版主回覆:(10/28/2009 05:08:54 PM)
    不會啊 台灣y拍就有囉!
    不過新鮮香茅如果你真的想要 我可以給你
    整棵的…
    也是泰國的品種
    上次有個在高雄做泰國菜的店家在我網誌留私密留言
    希望能跟我拿打拋葉
    原本對方打算跟我們買 但是我回信是說 送的…不用錢啦!但是自取 謝謝
    對方現在也拿到囉!希望種得活就是XD

  5. 我現在已經在南投了,
    會一直待到2/7之後就上台北。
    先幫我謝謝你媽咪^^
    我是可以接受一點辣啦XD
    版主回覆:(01/24/2009 04:53:28 AM)
    沒問題啊 反正你要來台中玩機會很多
    年初三之後
    我爸媽也要去巴拿馬參加我外甥的受洗
    當然是要等之後的機會囉~~~

  6. Oh My God…
    我最愛吃泰國菜了,常去泰部象畫吃,
    現在看到你的這道綠咖哩口水都快流出來了,
    妳回台中後做的菜我都好想吃>//<
    版主回覆:(01/23/2009 01:46:05 PM)
    你說台中文心路那家嗎?我去過一次 味道很好
    你是台中人啊XD
    這些菜大部分是預備過年的
    因為家裡會來很多人
    明天還要做水果奶酪杯(雖然我覺得這個點心稍微夏季了一點)

  7. 肯定很辣= =
    不過我愛吃咖哩~
    版主回覆:(01/23/2009 01:36:11 PM)
    這個可以做幾乎不辣的菜式而且味道不會差太多
    有些泰國菜做完全不辣不好吃 但是這個不會喔
    還有 我跟我媽咪說過了 說你是中女的學姊想來我家吃飯還有學做飯 媽咪說好耶
    等哪個時候你週末有空 回台中南投的時候跟我說一下吧
    也歡迎帶子揚來喔

  8. 哈哈 有點卡到陰 邊打字邊覺得怪怪的.. 過了 20歲以後 泰文退步很快…
    應該是卡農子 沒有味道的白色麵線
    卡農 (點心?) 子(輕淡?)
    版主回覆:(01/23/2009 01:34:17 PM)
    對啊 哈哈哈 不過我泰文好的地方只有跟吃有關的
    因為每次回去都是被阿姨跟舅舅家的傭人包圍
    很快就學會各式各樣吃的東西的泰文 然後很快就肥吱吱
    卡農…是點心沒錯
    子?我覺得音比較像今耶?而且好像不是清淡的意思

  9. 挖塞~看起來挺到位的~
    這道菜偶爾會出現在我家餐桌~除了雞我們還會+上一些泰國的丸子
    不論是配上傳統的尖巧丸(某種白色麵線)或是白飯都超棒的拉!
    鼓掌!
    版主回覆:(01/22/2009 10:39:31 AM)
    囧>我是泰王陛下的子民 做的不到位就不好意思啦
    還有你說的尖巧丸…應該不是某種白色麵線喔
    尖(音介於尖跟更之間)是咖哩的意思
    巧(比較像ㄎ一ㄠ)是綠色
    丸…是甜的意思
    所以你說的尖巧丸…就就就…就是綠咖哩啊…
    你說的白色麵線 我就不清楚你說的是什麼了…

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *