簡易油飯做法
簡易油飯做法
糯米一杯，用量杯九分滿的米酒煮。用酒煮糯米比較水煮來的補也會有酒香（水煮糯米只能放八分的水）如果希望煮出的糯米更香，可以在煮飯鍋內放入一到兩匙的油。記得要把油攪散。
煮好糯米後放旁邊備用。
用料有：醬油膏.麻油.油蔥酥（醬油看情況可加可不加）
配料：蝦米.肉（要預先醃過）.香菇（泡水切條狀）
薑為了跟糯米一起入口，要切的極碎，用麻油爆香。
接著放入蝦米（台語音是冬蝦?）香菇一起炒。
肉為了不要炒太乾最後放下。肉只要熟了就可以放下一大把油蔥酥，關火。
糯米放入鍋中，加入蠔油跟品質較好的醬油膏拌開。這個時候鹹淡口味可以自己調整，如果醬油膏偏鹹可以加入糖等等。怕太乾可以噴一點高湯或者加一點油。
如果要做的更豐富一點可以加入切成小丁然後炸過的芋頭、碎的鹹蛋黃。
這樣就大功告成。
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油飯如果學會，如想換學包肉棕則簡單多了，只要將香菇蝦米三層肉分別鹵當內餡，外面用葉包起即成肉粽
請問肉的醃料要如何調配呢?
版主回覆：(03/09/2011 01:05:22 PM)
醬油跟糖還有太白粉
肉切細絲 抓起來比一個拳頭大一點的時候
用大概兩大匙的醬油跟半茶匙的糖
太白粉適量(不要加太多免得吃到粉的感覺)
不好意思,搜尋如何做油飯然後就連到你這了~
我想問一下,如果沒有米酒,可以用日本酒嗎?
因為我人在日本.想做給日本的朋友吃..謝謝~
版主回覆：(06/23/2010 03:40:15 PM)
我沒有用過日本酒 不知道狀況如何 或許找酒精濃度接近 然後味道不明顯得可以試試看
先做小量吧
看起來真的很簡單 我來做看看^^
版主回覆：(06/11/2010 02:54:53 AM)
真的很簡單喔 又好吃
我兒子最喜歡吃油飯了..我做做看謝謝
版主回覆：(05/04/2010 03:28:57 PM)
嗯嗯 希望你家人會喜歡這個食譜
請問糯米煮好需要把它放涼再加到料裡,還是可以直接熱熱的就加料裡?
版主回覆：(03/22/2010 06:12:09 AM)
不要太熱吧？剛起鍋還是等一下.我怕過熱…會有點糊糊粘黏喔！
想用作油飯，搜尋到你的格子，食譜借來用囉!謝謝!
版主回覆：(01/15/2010 05:21:11 PM)
沒問題 歡迎引用
會 , 可能是蠔油與醬油糕放不多 ( 怕太鹹 ). 但很高興您分享的做法 , 原以為油飯很難做. 謝謝回覆 !
版主回覆：(08/13/2009 03:42:26 PM)
嗯…我們家的醬油膏是比較甜的口味 所以沒想到這點囉
謝謝您的分享 ! 依您的方法用米酒煮糯米飯結果會有一點苦味是否正常 ?
版主回覆：(08/12/2009 05:54:19 AM)
因為酒的關係 糯米煮出來會有點苦(酒加太多的料理燒酒雞也會有的狀況)
但是做成油飯之後應該不會有這樣的狀況 因為蠔油 醬油膏等等是有甜味的
你做好了之後還會有苦味嗎?
請問蒸糯米時，外面放多少水呢？
版主回覆：(05/25/2009 04:52:23 PM)
我是用電子鍋蒸的 所以沒有這個問題
但是你如果用傳統大同電鍋蒸 就還是放一杯水吧
(我這樣蒸過 沒有太大問題)