Le Moût

 

地址：台中市西區存中街59號
電話：04-23753002

 

營業時間：

星期二~星期日，中午11:30~14:30；晚上18:00~22:00
星期一公休

（採訂位制）

 官網:http://www.lemout.com/

 

 

 

 

母親節那個週末有考試，沒有辦法幫媽咪好好過，所以跟媽咪說好了下週請媽咪去吃樂沐慶祝母親節。樂沐開募時就以強大的裝潢，耀眼的主廚經歷，讓人眼睛一亮。卻是直到今日才有機會來訪。而前陣子賺的外快，當天一餐請媽咪就噴光光了XD！不過媽咪吃得很開心，這樣就很值得了

 

 

 

 

 

 

樂沐一樓是酒窖與接待大廳，二樓是至多接待三十人的餐廳、三樓是沙龍包廂供人舉辦宴會之用、在上去就是香草花園。裝潢強大的餐廳。但因為當天要照應媽咪還有一起去的更姊，所以沒有太多時間好好拍照。所以只有大概拍個幾張。

 

  

 

 

二樓有大面的落地窗，加上餐廳坐落位置在轉角，對面是平面停車場，在沒有其他建築物遮蔽的狀況下採光好的驚人。當天三個人，剛好午間三個價位的餐點各點一份XD，1500、1800、2000。

 

 

 

 

 

 

 

 

法國總統牌奶油再被餐廳加工。一個是海鹽口味、另外一個是加上細香蔥、龍艾、巴西里。

 

 

 

番茄冷湯.牛奶乳酪小泡芙

冷湯是番茄與蔬菜高湯還有打碎的夏威夷豆做成。番茄的味道鮮亮明顯，但不會給舌頭留下負擔，就是很標準的開胃湯，喝下去有舌頭上每個味蕾都瞬間清醒。夏威夷豆特殊的香氣在湯入喉之後慢慢的在口腔裡面散開，小小的杯湯，層次確立，堅果的香味讓人回味無窮。（我承認我很想伸舌頭下去舔>///<）

 

 

 

脆皮泡芙做鹹口味，硬式泡芙皮裡面塞入奶香濃郁的鹹味起司加上甜甜的香橙片。那一點點的橙片甜味跟香氣把乳酪香味跟鹹味全部烘托出來。細香蔥畫龍點睛，讓整體的橙果果香、乳酪奶香上面再加一點草木的清香。勾勒了整體的輪廓。

 

 

 

熊本生蠔佐柚子果凍與薑汁口味泡泡湯

 

 

生蠔這種東西，人們對愛恨分明。愛者極愛、恨者極恨。愛的人愛那稠嫩黏滑，沾黏在舌尖上的性感。在口中破開海水的潮香鹽鹹還有海鮮之甜，極微的腥味、卻是甜的、性感的…

 

 

生蠔是舌尖上的探戈，那最最優雅的性暗示。

 

 

 

但是討厭生蠔的人大概就是：好腥、好噁。

 

 

 

雖然熊本生蠔算是生蠔中比較好入門的款式。有渾厚的口感，淡鹹會很快轉為明顯的甜。但是這道菜…算是新了一點。請媽咪來吃飯之前我稍微爬了一下網路上樂沐最近的菜單，有注意到peary參加的「料理東西軍」似的內部料理競賽餐會，當時就覺得有些菜單有著很棒的創意，但是對於初嚐之人…會不會衝擊太大？畢竟樂沐算高價餐飲，很多人來吃可能是僅此一次的嘗鮮心態，可能內心會預設要看到很正式傳統的法國菜？會不會對這種新派料理接受度不高？

 

 

雖然訂位的時候餐廳有詢問過我有什麼食材是不能使用的，或者有什麼特別要求。但是我也忘了要特別把「新派」考量入內。單純想著媽咪沒什麼不愛吃的所以沒有特別吩咐。

 

 

 

這倒是我自己的請客問題了。請客請的巧的方式有很多，選餐廳來應對適合的人、挑菜單讓大家吃的開心暢快，都是學問，我要學的地方還很多。

 

 

 

 

但我自己是很喜歡這菜色的呈現。雖不見得非常合胃口(突然發現自己好像就是想吃很傳統的法菜?)但薑味柚味都用心的減低了許多人對於生蠔的不適感。

 

 

尤其柚子做成果凍還有打成泡泡的薑味湯都讓整道菜的口感變的非常豐富。層次鮮活。

 

 

 

 

我知道很多網友酸過美食部落客寫「層次」，認為把個味覺寫的彷彿武俠小說中的長江三疊浪，什麼一重強似一重也未免誇張。認為味道就是味道，為什麼要強調層次的重要？形容的彷彿高樓上面搭閣樓、閣樓上還要建個十八雕像噴水池。

 

可是層次真的很重要啊！香水該有前中後味，化眼妝也需要漸層暈染啊！味覺層次在嘴內的變化更是一種美。就像折枝櫻花以水靜養，是美的。但絕不如風起櫻飛的變化之美。

 

一道菜能做出層次，讓人欣賞箇中變化。我覺得是件美麗的事。

 

 

 

 

鵝肝慕斯

媽咪的菜，沒有吃。但是媽咪的評價很高。

 

 

 

 

核桃麵包

 

好吃。真是好吃。我可以說我好吃的說不出話嗎？熱愛堅果類的我，鮮少吃到這麼堅果香氣馥郁卻依然保存麵粉烘烤香氣的美味麵包。原味很棒，加上細香蔥奶油又是另外一種滋味。新鮮香草弄出的奶油真的是美味的讓人顧不得它是奶油的一直沾！

 

 

 

 

65度C蛋

我看到這道菜上來馬上認出來了！是六十五度蛋！外面的白湯凍是分子廚藝處理過的蕃茄湯，看起來雖然是白色透明但是吃起來是蕃茄味。切開湯凍裡面有著海棉奶泡口感的整顆蛋…超神秘的口感。你知道你在吃整顆的雞蛋…可是卻是呈現著奶泡空氣感的雞蛋！

 

內部有些羊肚蕈之類(來不及抄寫XD)做成的醬汁配菜。我覺得整體口味沒有很合我的胃口，但是我對分子廚藝還是有很高的興趣。媽咪卻是非常滿意，那個海綿奶泡的雞蛋滿足了我媽對新奇食物的興趣。

 

 

 

北寄貝拌鱈魚子佐薄荷豌豆泥與莫札瑞拉起司

 

 

服務生說裡面的料還有切碎的海鱸魚跟一點點的蔓越莓。魚貝混合的本身就是柔軟與Q脆的口感差異。碗豆泥本身濃郁的青豆味道加上涼香的薄荷，還有一點酸酸的蔓越莓增添莓果香氣。這個組合自己記下來感覺也很適合在家做夏季沙拉呢！

 

 

 

底下的巴薩米克醋（Balsamico）是十二年份。從這邊可以看出外場服務人員訓練的非常好。我一問年份，馬上就能回答，不必回頭求助廚房。

 

(待續)..