義大利麵品嚐會 

地址:台北市復興南路1段107巷14號
電話:2711-1726

(報名就好~吃不用錢)（刊頭照片BY PERAY)

參加了徐仲主辦的義大利麵品嚐會，有機會來感受一下義大利麵的好壞差異。當天由於到的時間比較晚，很多前面的解析演說已經沒有機會看到。但試吃卻是一個都沒漏掉！(嘿嘿)

之後跟人借了筆記，比對試吃的感覺，還是能把這餐的食之知識給記錄下來。

這次介紹Abruzzo地區出產的麵，地點選在Primo這家餐廳。

現場人好多~

當天學到的東西大致如下:

模具對於麵產生的影響～銅模會比不鏽鋼模來的更好，銅模產生的麵條表面比較粗糙，能帶起更多醬汁。義大利麵是乾燥麵條，烘乾的過程水分必須從25%降低到12%。太快麵條會斷裂、太慢會產生細菌。

慢速烘乾會比快速烘乾保存更多風味與營養。但這就是產能與風味之間的抉擇。一般工廠使用80~100度的乾燥手法只要三四個小時就能完成乾燥手續。但是風味跟營養都會有所流失。慢速烘乾則維持在70~80度之間。短麵需要八小時，長麵則需要三十小時。

當天讓我們比較的麵條。同樣的烹煮模式，普通麵條的嚼勁比較差，沒有香氣。如果拿來做菜，感覺上就是一張乾淨的紙，不能說不好，但也就只是這樣。 

特選的麵條比較有口感，嚼到最後會出現麥粉香氣。如果同樣用紙來比喻，會是一張手感很好的手工紙。 

大型貝殼狀的義大利麵填入食材。這邊塞入的是兩種起司（酪農、塔雷吉歐）、蕃茄乾、胡椒、巴西利、橄欖油。咬下去會有爆漿的感覺，是讓人印象深刻而且好吃的前菜！

另外一款口味是甜的，相較於最後出現的甜點。這種用義大利麵表現甜點的方式我比較能接受。同樣塞入起司（勾根左拉乳酪Gorgonzola）跟胡桃搭上蘆筍、葡萄酒醋醬、牛奶、橄欖油。微甜～充滿核果香。

前菜的這兩款我覺得比較有特色。 

醃“潘切達“及阿布魯佐番紅花義大利麵

醃的潘切達其實就是義大利式的鹹豬肉XD煎炸成乾乾脆脆的口感拌入加了番紅花與櫛瓜的麵中。覺得那種豬肉作法配麵很好吃，雖然不知道怎麼醃製，但是有機會會想要拿醃豬肉煎焦之後配義大利麵。

綜合野菇義大利麵

有加了新鮮牛肝菌跟其他菇類。味道很濃重，但不知道為什麼覺得氣味有點雜亂了。

甜點…

囧>老實說我吃不慣…用義大利麵配上莓果、鮮奶油、可可粉、甜酒、鳳梨…

Raclette起司，烤熱融化，上面冒起一個個褐色的小泡泡後用大刮刀刮下來淋在馬鈴薯上吃。看到那個很美味的乳酪瀑布了嗎？

上面兩張照片by peray…只有拿筷子的手是我的

Raclette起司，烤熱融化，上面冒起一個個褐色的小泡泡後用大刮刀刮下來淋在馬鈴薯上吃。就成了看起來很美味的乳酪瀑布～～～這種在國外是讓客人自己動手，但是這邊餐廳怕客人燙傷特別在加熱器前裝上克力板，並且請服務生桌邊服務。

當時徐仲聊到冬天吃義大利菜的選擇~除了這種乳酪盤之外也有熱水澡沙拉。不知道Primo現在有出熱水澡沙拉嗎？

這個照片是我之前去台中K2小蝸牛吃到的…那家店推薦鴨胸麵跟這個沙拉（不過這個沙拉有夠大份…= =+一個人千萬不要點，兩個人勉強）

熱水澡沙拉是把醬料放在旁邊持續加熱，蔬菜（有生有熟）放到裡面浸泡後再吃。

好~扯遠了…整體來說…有事沒事要常常逛到徐仲的部落格去… 

會有很多很棒的食材介紹與精美的試吃體驗= =+