90酒食歐風朝

電話：(02)8780-2997

地址：台北市忠孝東路五段236巷3弄33號1樓

 (捷運永春站2號出口左轉，往372巷口進入)

網頁：http://www.90alasante.com.tw/

 

又是一家不把成本當成本看的帥氣店家。當天啾先生聽了朋友的建議帶我來吃這家店，真的是我在台北獵食的日子中，很美好的一次西餐體驗。(剛開幕的植竹流也是很棒的啊！我是說剛開幕的時候…)

 

 

 

 

身兼主廚的老闆跟我們說，酒食的Logo設計就是一個先有酒杯再來盤子。原本是葡萄酒進口商的豪氣女老闆，因希望將酒與食之結合引進台灣，發了狠去國外拜師學藝。米其林三星主廚的專業班一天可是要價三萬塊！囧！短期進修一趟可就燒錢燒掉一台車了！回台後還特意考了丙級執照方便執業。

 

老闆的女兒則是擁有法國酒侍執照。

 

 

 

 

當天1250的套餐中原本就配有兩杯酒。對於酒我是徹底的門外漢，但店家能依照我們的需求配給。一個酒量太爛、一個只愛甜酒又不能碰紅酒…這種爛條件還能搭酒搭的讓人滿意，實屬不易。

 

 

 

 

麵包與奶油

對於奶油跟麵包我的程度還是太淺，不敢大放厥詞。但是這兩樣東西一上，就知道今天的餐點程度不會差。

 

 

 

 

佐餐白酒

 

 

 

 

紅酒洋蔥松子田螺

屬於三樣前菜的一部份。用香料炒過的田螺，放上用紅酒與香料燉煮的極為入味的洋蔥，最後點綴一顆松子增添清香與堅果的口感。

 

 

對於紅酒洋蔥我很驚訝，燉煮的手法幾乎已經把洋蔥抽骨扒皮，只留幾縷息魄讓紅酒棲息。久煮的紅酒會蒸去所有酒氣，留下很單純的醇化葡萄氣味。軟化的洋蔥負載葡萄氣味，軟稠的口感加上Q韌彈牙的田螺，最後配上硬口感的松子。氣味跟口感都兼顧的好菜！

 

 

 

 

法式鹹派

派皮的脆讓人欣喜。餡料味道濃郁，節瓜、奶、乳酪還有畫龍點睛的蕃茄乾！翻節乾多半是油漬的番茄乾加上胡椒與香草植物醃漬。曬乾與醃漬的手續會濃縮番茄的滋味並且添加漬物氣息。用在這種小小塊的派上特別好！因為派小，上面的味道必須壓縮後爆發。用新鮮番茄會讓味道猶如新鮮番茄的充裕水分般「水水」的散開。

 

後來主廚出來外場的時候，有特別跟他提到我對他使用蕃茄乾的讚賞。主廚之後就顯的很開心，對於我們的識貨非常的愉悅。

 

 

 

法式生鮭魚片

橄欖油加上續隨子、洋蔥，。常見的西式海鮮搭配組合。但是調味的方式橄欖油的等級都很好。好的橄欖油的橄欖味與生青的植物氣味味濃，跟生魚片搭起來格外契合。檸檬的酸讓魚肉些微的熟化，吃來更有生熟間的層次。

 

 

 

沙拉

 不同於一般常見的沙拉使用雞胸肉或者燻鮭魚，有著用紅酒燉煮過的禽肉。芝麻葉、陳年乾酪、還有很多很多的杏仁片。紅酒燉肉跟店家調配的醬汁十分契合。肉的調味略甜，配上微苦的芝麻葉，平衡的滋味。大盤、豐富，有超值感。

 

 

 

牛骨清湯

 

  

 

雙色湯

雙色湯本身沒什麼問題…但是它用了甜菜我就投降了！甜菜拜台灣生機飲食之賜，成為許多地獄果菜機調配的愛用品。那種把什麼薑、鳳梨、蘋果、紅蘿蔔、芹菜、杏仁、南瓜子跟啤酒酵母粉打在一起的地獄食品…特別愛用甜菜。然後你就看著冰箱裡面一大罐家中父母說著：「對身體很好喔~」的紫紅色黏稠飲品…<囧>不要讓我看到甜菜！

 

 

 

番紅花青衣魚

番紅花醬的味道很濃，青衣很嫩。配上橙桔類的表皮一起吃，感覺很特別。到目前我的鼻翼對番紅花的香氣捕捉還是很不確切，但是跟咖哩辛香的明黃色緊密結合。整道菜顯現的細膩異國風，嫰青衣加上蕃紅花，讓我想到美女嬌嫩柔滑的大腿給印度沙麗纏裹的畫面。

 

 

 

不得不提一下配菜！配菜是小塊的煎節瓜、燙過的花枝(還是章魚?)還有朝鮮薊。後來主廚出來詢桌的時候我也特別跟他提到竟然會用朝鮮薊當配菜！

 

 

 

 

朝鮮薊的口感像是嫩筍尖的頁狀分層跟脆高麗菜。這個食材處理起來頗費工夫！要把花苞用刀修順之後浸泡加了檸檬汁的冷水，之後再處理。而且處理朝鮮薊要戴手套喔！因為有倒刺扎手…囧>

 

 

如果是油漬的現成罐頭會方便很多…但是我覺得當天吃來不像是油漬罐頭的味道。而配菜中只用到小小一塊朝鮮薊，如果主廚可以為了這麼小一塊朝鮮薊花這麼大的工夫…那就真的是佩服佩服了！附別人的網頁連結，稍微解釋一下朝鮮薊怎麼做，可吃的部份不只花托，但是這邊的處理照片只留下了花托。

 

慢品生活.無味精

 

 

 

 

 

 滲出美好肉汁的玫瑰紅色澤，很美的熟度。

 

 

 

 

按照我們的需求所給的餐後甜酒。

 

實話是：嚴重虛掉的甜點。後來有機會跟做甜點的人認真談了一下。事隔約兩個禮拜後小逸由於香料提供的機會（主廚說他煮員工餐要用的XD）拿香料去酒食的時候，被請吃了其他口味的鹹派跟甜點。這次的甜點就進步很多…或許去挑甜點的時候要有點運氣吧？

 

 

 

 

很有水準的咖啡跟奶茶。

 

整體來說，主廚大姐是個非常海派的人物，很願意聊天。這邊要說什麼法式的優雅的氣氛或許不對。但另有一種自在不做作的輕鬆。食物搭酒的功力不錯，而且每樣東西的食材成本之高跟小細節的用心，會讓人有意願一來再來。