[自助旅行] 義大利帕瑪美食導覽行程,帕瑪火腿,帕馬乾酪,巴薩米克醋參觀

之後驅車前往參觀巴薩米克醋工坊。巴薩米克醋的作坊都小小的,大部分維持家庭式作業。

我們參觀的這家作坊根本就是一般人家的頂樓啊!

巴薩米克醋因為地區冠名利益糾紛的問題,分成ABTM(產於摩德納的傳統巴薩米克醋)還有ABTRE(產於雷吉歐.埃米利亞的傳統巴薩米克醋)兩種巴薩米克醋的瓶身不同。兩種都受義大利政府DOP規範的保障。次一級的是受地理標示保護制度I.G.P認證。

 

最後就是什麼認證都沒有的調味品等級的巴薩米克醋。

 

關於巴薩米克我覺得這篇文章的介紹最詳細:悠長時光濃縮而成的美味-巴薩米克醋知多少? 直接連過去看就可以了。在作坊裡面,我們聽主人講解之外,主人甚至拿了空桶讓我們摸摸敲敲,感受一下不同木質的香氣,解釋不同木質都會對成品造成不同的影響。我覺得最特別的是感受到這邊的天氣,陽光燦爛,時時刻刻吹拂不歇的溫柔微風與空氣中柔潤宜人濕度。來到這邊真的可以理解義大利人或說當地水土是石材風味養成的重大關鍵。

 

然後就是快樂的試吃時間……

價錢基本上是公定價。當地工會不只會來做品管抽檢,就連裝售的瓶子都是跟工會購買的統一款式。用嚴謹的規範確保品質與杜絕仿冒。瓶子買太多工會也會提出質疑喔!說你的產量應該不需要這麼多瓶子等等。

高品質的巴薩米克醋我覺得最完美的吃法是配品質好的香草冰淇淋,乳酪也不錯!

IGP認證的巴薩米克醋一罐大概台幣兩三百塊就有了,不用特別從當地扛回來。要扛就扛12年份UP的醋啦!但是IGP巴薩米克醋拿來拌油醋沙拉,做義大利麵都很棒喔!

 

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