[自助旅行] 義大利帕瑪美食導覽行程,帕瑪火腿,帕馬乾酪,巴薩米克醋參觀

車子隨著蜿蜒的山區小路前進,帶水氣的風與草葉的香氣不斷吹拂而來。當時真的覺得有點可惜,呆在義大利這個區域的時間太少,這個區塊還有托斯卡尼(托斯卡那)都是適合租車遊玩的地方,嚴格來說,不是遊玩,而是渡假。天氣很美,空氣中的濕度很恰到好處,起伏的丘陵與開闊的視野,極美。

 

因為一直都在行進的車上,沒機會好好捕捉這邊的丘陵田園之美,下次,有機會去好好住一小段時間吧!

一進到工廠,就看到大量分切塑形的豬腿。豬腿都要經過大致的塑形,讓火腿維持在一定的形狀方便後續醃漬與熟成管理。豬腿塑形好之後由受過專業訓練的鹽匠來醃漬豬腿。鹽是醃制火腿的過程中唯一使用的防腐劑,禁止任何化學防腐劑。許多火腿會使用硝酸鹽或者亞硝酸鹽進行防腐處理。但是帕瑪火腿協會只允許使用鹽。

 

濕海鹽覆蓋豬皮,乾燥的鹽覆蓋豬肉裸露部分。接著,豬腿要在低溫控濕的環境中被冷藏一段時間。讓豬腿自己產生一層保護的鹽衣。

(看到一個好神奇的套袋機器。)

實際上Prosciutto不是指火腿,而是指豬後腿肉。但是這個用法指稱火腿已經習慣成自然了Prosciutto di Parma其實就是:Prosciutto of Parma

前往參觀的我們在不同濕度與溫度的房間中穿梭。為了維護工廠的整潔與避免雜菌帶入,所有參觀的人都要穿戴髮套鞋套跟雨衣。最有趣的房間是門窗全開的通風房間。專家認為室外溫濕度合宜的時候,會把窗戶打開;讓自然風來進行火腿的風乾。當地人認為這段時間就是帕馬火腿形成獨特風味的關鍵。

這個動作是將豬油與鹽的混合物塗抹在切口表面上,防止外層的肉過快乾縮。

抹油完畢的火腿長成這樣

這支火腿的近拍可以看出帕瑪火腿協會的品管用心。上面的金屬小環寫著縮寫C.P.P(帕爾馬火腿協會)和醃制開始的日期。等到這支火腿檢驗合格,風味與熟成都通過協會的考驗,就會在豬皮上面烙下皇冠標誌。(皇冠標誌內也有生產工廠的邊碼)象徵這支火腿的最終品質證明。

買了不少火腿,多半在當地都吃光了。在帕瑪旅遊的日子,不想花時間好好吃上一餐大餐。我們都這樣吃。優質的帕瑪火腿加上超商內的已洗綜合生菜,配上麵包與帕瑪乾酪……高品質的一餐組合餐。

請按下方的頁數按鈕轉往下一頁

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。