[食譜] 純露優格冰淇淋做法(惜昔香絕代雙嬌純露)(無蛋免冰淇淋機)

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時序入夏,冰涼酸冷的東西就成了我的最愛。冰品雖然是我的最愛。小時候爸媽毫無節制地買冰,暑假照著三餐,一餐一支冰,下午茶再來一支!用大量的冰品堆疊了整個夏季的回應。家人有多愛吃冰呢?現在跟家裡人談到小時候去澳洲黃金海岸渡假的回憶,爸媽第一個反應就是:那邊有家冰淇淋店好好吃! #全家吃貨 #這是基因問題

 

雖然我一直都很想自製冰淇淋,不過想到冰淇淋機還要維護沖洗我就覺得麻煩。直到發現了這種優格冰淇淋的食譜。免蛋,不用冰淇淋機。用希臘優格代替大量的脂肪,熱量相對低而清爽。(我很誠實,是相對低)

 

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材料:

希臘優格:250g(不能用一般市售液態優格)

鮮奶油:500g

蜂蜜:半杯(甜度可以自己調整)

莓果:50g(打碎用)

莓果:25g(保持大塊,製作後期混入,製造口感)

純露或者花水:適量。(我這邊選用惜昔香的絕代雙嬌純露,其實養艷純露應該也很適合)

 

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做法:

優格與蜂蜜還有50g莓果先入果汁機打勻。製造出粉紅紫色的冰淇淋色彩。換什麼水果都沒問題,只是要避免水分太多的水果。西瓜之類的加進去很容易變成冰砂啊!這邊我加入大約一大匙的純露,提香。蜂蜜+優格+莓果+純露,攪打好後備用。

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鮮奶油建議用動物性鮮奶油比較健康。鮮奶油用電動打蛋器打到濕性發泡的狀態即可。濕性發泡的意思是:拉起電動打蛋器的時候,尾端的泡沫會捲曲彎下來向是一個問號。(硬性發泡是攪打的時間更長,拉起來的時候尾端堅硬,直線條。)

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將濕性發泡的鮮奶油跟攪打過的莓果蜂蜜優酪乳加在一起,攪拌。只要均勻就可以了,不要一直攪拌把發泡鮮奶油中的泡泡都攪沒到消失。

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這樣就可以放到冰箱去冷凍。大概一個小時或兩個小時(沒有太多的限制)

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拿出冷凍庫,倒入大塊的莓果攪拌。攪拌的用途是讓優格與鮮奶油的結晶鬆軟,不要有一整塊像是冰塊結晶的東西。(冰淇淋機就有自動攪拌的工具)攪拌過後再復冰。一兩個小時後拿出來再度攪拌。這樣的份量大概冰四個小時就足夠了。

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用沾過水的大湯匙去挖冰淇淋,就可以挖的很漂亮。我會在吃的時候再撒上一些莓果。另外噴上純露。

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純露是以水加熱成為蒸氣,通過新鮮植物後,再經冷凝得來的產物。也可以算是精油的副產物。但許多芳香分子較易溶於水但難溶於油,所以純露所攜帶的芳香分子跟精油也不太一樣。有產品會將純露翻譯成花水。在歐洲甚至印度土耳其的甜點文化當中都有使用花水調味增香的習慣。

 

只要注意純露沒有加上精油調製,沒有加上防腐劑甘油香精,栽種時有機安全。都可以拿來替甜點調香。當然購入純露的時候要詢問一下店家能不能內服,可以內服的純露當然就可以拿來做甜點。不過要注意的事情是烘焙型甜點需要加熱,香氛在加熱的過程會喪失很多優雅纖細的氣味。純露建議是用在冷甜點,布丁奶酪冰淇淋這些才放。或者是例如玫瑰蘋果派這種甜點,我嘗試過在最後灑糖粉與肉桂粉的之前噴一點點純露,增加糖粉與肉桂粉的附著力,香氣也更加宜人有深度。

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我這次選的是惜昔香絕代雙嬌這罐純露。茉莉與玫瑰的混和體。比玫瑰純露的豔麗氣息多了一點清新的花草調。傳統食譜中用玫瑰跟莓果混搭根本是固定套裝,所以特別選了多了茉莉的絕代雙嬌。茉莉的香氣中帶水氣,帶風意。冰姿天成的悠然。夏天的優格冰淇淋,正需要這種清涼香氣。

 

自己做的花露優格冰淇淋,微酸甜潤。噴灑純露之後更是香氣豐沛。母親一口接一口。靠近冰箱就開了冰箱門挖兩匙來吃。一邊說會胖,一邊吃。也因為自製冰淇淋少了一些添加物,離開冰箱軟化的非常快。父親還以此為由,叫我把整盆做好的冰淇淋留在老家,別帶走。光是這樣的表現,我就知道這自製的純露優格冰淇淋,大大成功。

 

材料購入: 

混和莓果與希臘優格於COSTCO購入

蜂蜜我還在找更好品質的牌子,歡迎推薦

純露是惜昔香購入。關於純露詳細介紹的可以參閱惜昔香部落格惜昔香粉絲團

 

延伸閱讀:[食譜] 玫瑰蘋果派做法(簡易情人節手工甜點)

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