[食譜] 泰式南瓜布丁做法,南瓜椰奶布丁做法

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泰式南瓜布丁(南瓜椰奶布丁)
在台灣泰國菜的教學多半還是以鹹食為主,甜點只是聊備一格。不過泰國甜點有著自己的香氣跟用料脈絡,其實研究起來很有趣。除了之前提過泰國甜點大量使用香蘭葉,另外就是“牛奶用椰奶替換”這件事情。很多泰國甜點的原始食譜,炸小麵糰看起來都跟西方甜甜圈沒什麼差距。但是,牛奶會換成椰奶啊!淋上去的糖霜有用香菜根調味啊!

 

南瓜椰奶布丁也是基於這樣的概念。布丁用牛奶,但這是椰奶布丁。示範的食譜是比較花俏的填充食譜。將椰奶布丁液倒入挖空的南瓜中。這樣等蒸好切開會是很漂亮的模樣。但是這種食譜的失敗率比較高:因為南瓜中心不見得有被火力透過。會發生熟了,但是有點太軟嫩的濃稠水感。而不是標準的布丁QQ感。

 

這個食譜有另外一種失敗率低的作法把南瓜刨成粗絲,舖在容器的底部,然後倒上蛋奶液蒸。食譜素材跟分量一模一樣,不須變動。

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南瓜建議挑選小的,越小越安全。我這個食譜的尺寸應該是極限了。更大更重的南瓜中心應該是無法蒸透。這次是鴨蛋混和雞蛋,泰國人認為鴨蛋做的布丁比較Q比較韌。所以很多食譜會用鴨蛋代替雞蛋喔!
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材料:

蛋:四顆(鴨蛋兩顆,雞蛋兩顆)

 

栗子南瓜:去籽前約700~800公克。

(南瓜增量要加蛋跟加椰奶,極限應該是去籽前900~1000公克,但是1000真的非常大,中間很難蒸透。)

(多200g南瓜,要多25cc椰奶,多一顆蛋,多37g的糖)

 

鹽:半茶匙

 

椰奶:100cc

 

椰糖:150g(沒有可以改用砂糖)

 

香蘭葉:3~5大片(約25g)

(提醒大家一下,香蘭葉在台灣的氣候很好種植。種一盆之後就有吃不完的泰國甜點素材了XD)

 

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南瓜挖洞,籽掏出。把籽弄掉就好不要把壁緣弄薄。

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蛋、鹽、椰奶、椰糖全部打入盆中。香蘭葉(七葉蘭)的葉子用手抓著,在盆中像是揉麵一樣的揉捻擠壓。這樣子會把香蘭葉的香氣混入蛋奶液中。大概揉個十分鐘,葉子都已經軟散不成形了也就差不多。(不能直接把葉子跟蛋奶液放入果汁機打喔!除非你不介意吃綠色的布丁)

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經過這樣揉捏調香過的布丁,倒入南瓜的空洞中。上方用錫箔紙蓋好。

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蒸籠倒水約半滿,下方開大火,水滾後將南瓜放入。並把下方的火力改成中小火,蒸一個小時,中間每20分鐘要打開蓋子一次透氣。

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(用電鍋蒸也是可以的,但是要有高鍋蓋。大概三杯水去蒸)

 

起鍋前用細竹籤往布丁中央戳一下,凝了就可以拿出來,如果還太水,再蒸十到二十分鐘。只要南瓜不要裂過頭,裂到蛋奶液都跑出來,都可以算是成功。

(如果南瓜太大,中間很難全面凝固,只能做到蛋奶液熟了變稠。所以建議不要用個頭太大的南瓜。)

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放到全涼才可以切,不然會碎散。切好後可以一塊塊用膠膜包起來冰涼後備食。這是非常好吃的南瓜甜點,配上冰咖啡,完美的夏日甜點。

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泰國料理延伸閱讀:泰國料理食譜

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