[食譜] 泰式紅燒甜豬肉做法หมูหวาน

P1430633_1

泰式甜豬肉在泰國東北部與北部多半搭配蒸過的白糯米一起吃,中部則是配白飯。因為屬於肥潤甜軟的肉菜,所以很受小孩子的歡迎。媽媽說這是泰國菜,但我怎麼看,都覺得這道菜跟本是泰國版本的紅燒肉或者東坡肉。

P1430619

材料:

紅蔥頭:100g

三層肉:600g

泰國黑醬油:1大匙(根本就是老抽啊……)

魚露:2大匙

普通醬油2大匙

水:300ml

椰糖:50g

 

做法:

P1430620

紅蔥頭切碎,入油鍋爆香。

P1430624

炒到微黃噴香之後加入切成後片的三層肉一起炒。炒到表面起焦黃色但內裡未熟的狀態後加入水。水量加至淹過豬肉即可。

P1430625_1

加入黑醬油(其實就是老抽)、普通醬油、魚露。蓋鍋蓋燉煮20~30分鐘。豬肉軟嫩之後加入椰糖拌炒直到收乾醬汁。

P1430630_1

泰國傳統食譜當中,椰糖的比例會拉的更高,這樣份量的豬肉會拉到70g左右的椰糖,但是對台灣人的口味來說真的太甜。

P1430631_1

(台灣的泰國商行或者東南亞超市都可以買到這樣包裝的椰糖。)

P1430633_1

泰國傳統食譜當中,椰糖的比例會拉的更高,這樣份量的豬肉會拉到70g左右的椰糖,但是對台灣人的口味來說真的太甜

其實泰國菜受到華人影響很深,泰國人口目前有14%的華人,以早年的潮洲移民為主。就連泰國的國民小吃粿條(發音為貴刁)都源自潮州話的譯音。這道泰國版本的甜豬肉究竟是不是變化版的紅燒肉?問了幾個泰國人也都答不上來。但是這道菜確實好吃,甜鹹肥潤好下飯。魚露的成分多少還是讓他跟紅燒肉有了一些區別,多了一點鮮味。這些材料台灣都很好找,有興趣的人可以自己試著做做看。

P1430639_1

延伸閱讀:

泰國香料介紹(含圖片)

泰國食材.泰國香料購買地點

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *