[食譜] 芝麻醬涼麵做法(台式涼麵)

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夏日炎炎,熱食難以激發口腹之慾。涼麵、冷湯、冰啤酒,才是消夏的最佳美食。最傳統所以最對味的台式芝麻醬涼麵也是要學著自己做!非常推薦大家找機會自己打一次涼麵麻醬,因為跟外面涼麵攤的滋味實在大大不同!

材料:

麵條、雞蛋、小黃瓜、紅蘿蔔、雞胸肉

醬汁材料:

蒜頭:約20g

糖:2茶匙

芝麻醬:1/3量杯

柴魚醬油:半杯

米酒:2大匙

辣椒:適量(我大概放半根大辣椒)

大紅袍花椒:適量(我放半茶匙)

丁香:5~6顆

香油:少許

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如果不怕麻煩,可以從芝麻醬開始自己打。味道會更加馥郁濃厚。市售的現成芝麻醬多少有烘焙過頭的問題,所謂味道略苦。自己打芝麻醬可以完全避開這個問題。

 

雞胸肉用酒、薑汁、黑胡椒稍微醃過。(半小時即可)。怕麻煩的人可以跳過醃漬步驟。直接將雞胸肉與雞蛋水煮到熟。雞肉放涼後剝絲備用,雞蛋放涼後剝殼備用。

 

小黃瓜與紅蘿蔔切絲後備用。擔心小黃瓜乾掉可以用一碗水盛裝備用。

 

蒜頭、糖、醬油、辣椒、花椒、丁香、米酒等材料全部進去調理機打成汁。接著與芝麻醬調勻備用。這個食譜加了辣椒花椒與丁香,純粹是出於我對於辣味與香料的熱愛。大紅袍花椒有一股銳利又清爽的辛香,丁香有特殊的甜香,加入這些是希望複雜且深化醬汁味道。

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準備冰水備用,油麵下鍋略燙後撈起。迅速丟入冰水內降溫,瀝乾水分用香油攪拌一下避免沾黏。麵條上面擺好配料,淋上醬汁就大功告成。

 

第一次做的時候覺得有點瑣碎,操作起來沒有想像中迅速。不過醬汁做好,冰在冰箱可以用個一兩餐沒有問題。(如果要放上一兩天,就需要將還沒加入芝麻醬的生蒜醬汁在爐火上滾過。)雞絲紅蘿蔔這類配料也可以預先準備好,放在保鮮盒內。之後做芝麻醬涼麵就會異常迅速。麻煩一次,可以輕鬆好幾餐。

 

況且在夏天,涼麵真的吃不膩啊!我偶爾會在麵碗外放上冰塊,再配上一瓶冰啤酒。看著冰塊冒起的白煙與玻璃瓶沁出的小水珠,悠閒吸吮冰涼的麵條。讓夏天,變成味覺上的享受。

 

延伸閱讀:[食譜] 韓式泡菜涼麵做法

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