[食譜] 韓式泡菜涼麵做法

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韓式涼麵可以最粗略的分乾涼麵跟湯涼麵。最容易讓大家記起的韓式涼麵是非常有嚼感的水冷麵。灰黃色的蕎麥麵條,搭配水梨跟牛肉冷湯。湯水裏面漂浮著大量的碎冰讓人從視覺就開始清涼。另外一種乾拌涼麵則是用韓式辣椒醬作為醬底,搭配韓式細麵做成的酸酸辣辣蔬菜乾拌涼麵。

 

這道菜是小逸太想在夏天狂吃涼麵,在網路上求問後有在韓國工作的網友好心指點。雖然大家對韓國菜的印象絕對有著油滋滋肥膩膩的韓式烤肉。但是韓國菜裡面很多料理沒有肉…沒有肉…沒有肉…我自作主張在這道涼麵裡面加了肉丸子,但是我覺得搭配肉片可能會更合適。

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材料:

韓式細麵:適量

(真正使用之後發現,跟台式麵線口感完全不同。)

泡菜:酌量

白芝麻油:兩大匙

(不能用黑芝麻油,味道不同)

小黃瓜:一人份一根

紅蘿蔔:一人份半根

雞蛋:一人份一顆

貢丸或肉片:酌量

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醬汁材料:

白醋:2大匙

韓式辣椒醬:2大匙

糖:1大匙

米酒:1大匙

蒜頭:15公克(大概四到五瓣)

白芝麻油:1大匙

(醬汁份量夠三人份的麵)

做法:

醬汁的材料除去韓式辣椒醬之外放入調理機打勻。接著加入韓式辣椒醬攪拌調勻

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(蒜頭汁水攪打起來會呈現照片中的奶白色,看起來非常不像是蒜頭)

另行準備冷開水備用。

配餐材料全部切好,煮水的同時放入雞蛋一起滾煮。

水滾之後放入韓式細麵,這種白色的韓式細麵水滾後煮三分鐘就可以起鍋,丟入冷開水中降溫來增加Q彈口感。雖然這種麵條乍看非常像是台式細麵條或者麵線,但吃過之後就知道口感完全不同。這種麵條外層比較滑潤,比較Q。像是裹了薄薄一層蒟蒻外皮的麵線,跟於麵線比起來也非常不容易沾黏,更適合做乾拌麵。

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將麵條呈裝好所有配料,淋上之前做好的醬汁。但是調過兩次發現這個醬汁其實很濃,建議可以在淋上去之前酌量加一點水。

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冰涼酸辣,泡菜獨有的發酵酸香與韓式辣椒醬絕對讓人胃口大開。吃完一餐之後意猶未盡,馬上決定下一餐也吃這個XD

 

延伸閱讀:[食譜] 芝麻醬涼麵做法(台式涼麵)

 

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