[食譜] 泰式涼拌翼豆做法(泰式涼拌蔬菜)




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翼豆,因為有角的造型叫被稱做楊桃豆。在台灣翼豆料理在台灣多半是清炒。由於翼豆本身的營養豐富且不太須施藥,在台灣的攤販常常把它當養生食品販售。翼豆在泰國是主流蔬菜,使用頻率甚至比四季豆更高。(有趣的是泰國菜中的使用翼豆的料理通常都可以跟四季豆互換使用。例如這道泰式炸魚餅是四季豆跟翼豆都可以用)

小逸這次做的是涼拌翼豆,ยำถั่วพู

材料:

翼豆:100g

蛋:2顆 (白煮蛋,想要吃多一點的人可以自行斟酌份量)

紅蔥頭:3顆 (切成細片)

紅蔥酥:2大匙

花生:1大匙 (搗碎)

洋蔥:半顆(份量可自行斟酌)

絞肉:50g

辣椒:半大匙(切碎)

 

醬料:

南皮咆醬:(Nam Prig Pao):2大匙

魚露:2大匙

檸檬汁:2大匙

細砂糖:半大匙

椰奶(裝飾用,可不加)

ps.南皮咆醬Nam Prig Pao是一種泰式烤辣椒海鮮醬

雖不是蝦醬或者是拉差香甜辣椒醬那種普遍被外國人熟知的泰式醬料,但是很好買!網路上的泰式料理商店或者一些南洋料理店都有。

 

裡面是烤過的辣椒跟海鮮~把它想成泰國版本的XO醬就好了!直接用英文去GOOGLE可以看到圖片作為購買參考!使用南皮刨醬的料理小逸還寫過這個請參考食譜:泰式椰奶蝦湯做法

 

料理方式:

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1.翼豆切段,照片中大概是一公分左右。稍微太粗了一點,切細一點大概0.5甚至更小會更好吃。

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2.翼豆燙熟,放入冰水降溫保持爽脆。之後瀝乾備用。雞蛋白煮,剝殼備用。絞肉用一點點油炒熟

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3.花生搗碎

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4.所有的醬料跟材料準備好,全部攪拌成一大碗!白煮蛋跟花生最後才放上。為了要保持花生的口感,食用前再加入。要漂亮一點可以將白煮蛋切片或者刻花擺盤。

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酸辣爽脆,搭配翼豆清脆的口感非常好下飯!一些食譜也會加入乾燒的蝦仁增味或者用椰子絲增添口感。

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沒有翼豆也可以用切細細的四季豆代替。至於材料中寫上的椰奶是裝飾用椰奶。是椰奶粉加熱水(一定要用熱水)攪拌開來,變成濃稠膏狀淋上去裝飾。

 

泰國菜中有很多這種裝飾性椰奶……可是小逸很不喜歡加這種裝飾所以就省略。因為那個跟口味無關,純粹裝飾。 涼拌翼豆的調味方式可以用其他的爽脆的蔬菜代替,做成泰式涼拌蔬菜。很好下飯,甚至搭配細麵線做成素涼麵都很好吃喔!

延伸閱讀:

泰式煎魚餅做法

泰式椰奶蝦湯做法

 




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