[食譜] 泰式魚酥涼拌麵線,泰式炸魚酥麵線 ยำ ขนม จีน

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泰國料理為了應對炎熱的氣溫,有著各式各樣的涼拌菜。除了大家最為耳熟能詳的涼拌青木瓜之外還有各式涼拌海鮮、涼拌蔬菜、涼拌粉絲麵線。這次跟大家介紹的是一道炸魚酥涼拌麵線。魚酥炸起來香的不得了,配著酸甜辣三味俱全的粉絲,沒有胃口的時候,這種清爽菜色最開胃。

 

涼拌菜的酸甜鹹辣都可以自己調整,這個食譜只是給初做者一個參考標準。

 

材料:

麵線:2~3把

四季豆:約15根(長豆也可以)

綠蔥:2根

紅蔥頭:5~6瓣(大瓣的)

香菜:2株

鯖魚:半條

麵包粉:一杯(標準量杯)

辣椒:兩根

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佐料:

魚露:2大匙

檸檬:1大匙半

糖:1大匙

(其實不用量這麼細,自己增減就好)

可以先把魚露跟糖先拌好,讓糖先融化。或者早點讓糖跟其他材料混和好。

辣椒粉:適量

 

做法

通常泰國用的麵體會比較粗,這邊用的是台灣麵線。只是要特別注意,市面上販售的麵線如果是手工麵線通常會很鹹。(google一下麵線 鹹就會看到相關討論)因為手工麵線的製作過程需要這樣的鹽分。這種麵線的長相通常是捲曲成8字形或者一坨一坨。如果是機器製作的,或者是市面販售的那種長直乾麵線,通常就不會這麼鹹。要使用的是沒有鹽分的麵線。

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挑銀背魚這類味道比較強烈的魚,煎過,放涼去刺拆碎。我挑的是超市常看到的薄鹽鯖魚,在超市的賣法都是半片魚一包的販售。這種稍微醃漬過的魚就不用另外調味了

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剁碎之後跟麵包粉混合好,準備入鍋油炸

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把四季豆燙過還有香菜,紅蔥頭,辣椒,蔥等材料切好,放入攪拌盆當中。糖這個時候就可以先加,讓它快點融化。

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混入麵包粉的魚肉入鍋油炸,炸成金黃色就可以起鍋。

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剛剛燙四季豆的鍋子可以留著,滾水後燙麵線。可以準備冰水讓麵線起鍋之後冰鎮一下,麵線會更Q彈。這邊要提一下,其實泰國人是吃生的四季豆的……這道菜也應該用生四季豆做。但是我自己吃不慣,我想習慣中式料理的人應該也吃不慣……

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麵線瀝乾水分,放入攪拌盆,辣椒粉,魚露,檸檬汁都加下去。攪拌均勻。如果喜歡薄荷味道的人可以摘兩三片薄荷葉撕碎放入。

這個時候加入一部分的魚酥,另外一部分是盛盤的時候擺在一邊,邊吃邊加。

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魚肉酥香,加入麵線之後又增添了一重口感。酸甜辣與多種辛香蔬菜,集合成的開胃主菜。

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這道菜有更簡單健康的吃法,魚肉不混麵包粉去酥炸。而是煎過之後撕成大片就直接拌了麵線。不想起油鍋的人可以考慮這個做法。

 

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