[食譜] 泰式豬油渣炒辣醬 (搭配蔬菜的醬料) น้ำพริกกากหมู

泰國菜裡面有很多青菜配沾醬的吃法。通常都是一大盤燙青菜與生菜搭配沾醬一起吃。這次介紹的料理น้ำพริกกากหมู就是其中一種。น้ำพริกกากหมู直接字面翻中文,會變成辣椒醬渣豬。就是豬油渣炒辣醬啦!

 

直接google :น้ำพริกกากหมู你會看到兩種圖片兩種做法。一種是豬油渣為主,另外一種是用三層肉去炒。當然也有兩種的混合體啦!這道料理味道很濃,如果是不吃蝦醬的人可能就直接跳過吧……

 

材料:

豬油渣:1杯(不要連皮炸喔)(沒有豬油渣可以用三層肉代替,家裡要自製豬油的時候可以順便做這道菜。)

乾辣椒:半杯(辣椒條,做宮保雞丁的那種)

紅蔥頭:1/4杯

蒜頭:1/4杯

蝦醬:1大匙

魚露:1大匙

糖:1大匙

羅望果醬:半大匙(沒有羅望果醬可以用檸檬汁代替)

(羅望果有時候翻譯成酸子,可以找酸子醬)

檸檬葉或香菜:1大匙

水:約半杯

油:適量

料理方式:

蒜頭與紅蔥頭先進烤箱 用100度烤約十五分鐘,主要是讓蒜頭熟而且水分收乾。沒有烤箱可以用微波爐代替。

(微波爐大概就三分鐘左右就好啊,蒜頭熟即可。微波爐十五分鐘不知道會出現什麼慘劇。)

進烤箱之前皮不用剝得很乾淨,之後皮會自己乾裂開會很好剝~

用調理機把乾辣椒,烤過的紅蔥頭,蒜頭一起打爛。如果攪打不動可以偷偷加一點點水,不要加太多,打的動就好。

乾的蝦醬可以在泰國超市或者東南亞商行買到。看起來一個罐子裝的整塊咖哩塊。打開的時候上面有一層白色的覆蓋物……那不是油脂,那是蠟!封蠟請勿食用!挖掉封蠟,下面那層灰紫色的才是蝦醬。將爐火打開,鍋中放上一個隔熱的東西(我知道大家家中不見得會有蕉葉,防沾黏的烤盤紙墊也可以!)乾蝦醬放上去。蓋上另外一層隔熱物,把蝦醬壓扁,兩面烤熱。烤過的蝦醬味道會瞬間噴發~~~

不建議使用烤箱…因為味道很難散掉。蝦醬直接入乾鍋又很容易燒焦,微波爐是可以的~沒有隔熱物的烤法,就用微波爐代替吧!

起油鍋,將蒜頭紅蔥頭辣椒的混合物先炒香,接著才是加蝦醬,加水(分次加入),魚露,糖,羅望果醬。如果沒有羅望果醬就用檸檬。檸檬的酸度不耐加熱,加熱後檸檬酸味會消失,所以如果是使用檸檬要等盛盤後加入檸檬汁。

加入香菜跟豬油渣。為了維持脆度,豬油渣最後才加入,攪拌均勻後就可以上菜了。

脆脆的豬油渣搭配濃郁的蒜香與蝦醬的海鮮味。配小黃瓜,燙過的四季豆,生菜,花椰菜都可以。這個料理也非常下飯!豬油渣真的是一個好邪惡的東西啊!一口接一口完全停不下來的啊!如果沒有要馬上吃,醬跟豬油渣分開放,要吃的時候才把豬油渣拌入。這道菜如果不是第一次煮好的時候吃,就不建議放回微波爐加熱。一方面是因為這道菜可以冷吃(本身就是沾醬啊)

 

另外一方面是因為蝦醬再度加熱過後味道很重。很多台灣人無法接受。(但是如果是有加三層肉的做法,還是建議加熱後食用啦!)

 

其他會用到蝦醬的泰式料理:

延伸閱讀:[食譜] 蝦醬香茅草炒豬肉做法

 

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