[食譜] 泰式香茅炒雞肉做法

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泰式香茅炒雞肉。這道菜的泰文發音是Kai-Pad-Ta Krai。Kai是雞,Pad 是炒,Ta Krai 是香茅。這料理也可以換成小排骨。但是排骨要烹煮入味的時間比較長,希望快速上菜人們請愛用雞肉。這道菜是下飯的鹹香好料理,而且接受度很高。就算不愛吃泰國菜的人多半也都能接受。這道料理中的香茅草要拿來配飯,請務將香茅草剝除過硬的外殼並且切到足夠細碎。

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材料:

仿土雞:800g

辣椒:4支

(這道菜屬於不辣不好吃的類型。嗜辣的人可以放到六支甚至更多。)

蒜頭:5~6大瓣

香茅草:6支(切到極碎)

檸檬葉:5~6片(真的沒有可以省略)

糖:半大匙

魚露:2大匙

蠔油:3大匙

水:150毫升

特別一提:小逸的泰國食譜在辣椒的份量上都有修改。泰國傳統食譜真的會一道菜看到辣椒10支這種分量。對台灣人來說那不知道是做菜還是在做武器。這道菜香茅草要吃進肚子,請將過分粗硬的外殼剝除。切到極細。

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照片中手上的香茅草就有一片深綠色的葉殼,那種纖維太粗,需要剝除。

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香茅草在這樣的粗細程度上還要多補幾刀。

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做法:

蒜頭辣椒入鍋用少量的油爆香。(因為是帶皮雞肉,用的油比較少。如果是排骨,需要加多一點的油)接著加入雞肉、魚露、蠔油、糖拌炒。

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接著倒入切碎的香茅草

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加入水,小火悶煮15到20分鐘。悶煮水量可以多一些,只是起鍋前要把醬汁收乾一些。起鍋前加入切開的檸檬葉攪拌。檸檬葉在這邊是點綴性的味道,不是主調味,所以真的沒有的時候可以省略。但是台灣現在泰國菜食材購入遠比從前容易,泰國超市如果有賣香茅草,泰式檸檬葉通常也不會少。

泰國菜食材購入地點可以點閱參考。除了台北新北與台中的泰國食材購入地點之外,其他地方的也歡迎網友跟我補充。

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我開玩笑說這是泰式三杯雞,只是將大量的薑跟九層塔換掉,醬油改了魚露。一樣是一層瑩亮的帶糖醬汁,開鍋時一陣濃香。這道菜異常下飯,大量的香茅草讓辣味雞肉的尾韻意外芬芳爽口。基本上材料不難找,算是入門泰國菜,請大家務必試試看。

延伸閱讀:

泰國食材香料購入地點

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