[食譜] 開心果羊排做法,羊排食譜

開心果烤羊排或者蜂蜜芥末烤羊排都是稍為高檔一點的餐桌主菜。端上餐桌很唬人的等級。其實只要把材料準備好,完全沒有操作難度……簡簡單單就可以端出法式料理當中的主菜啊!情人節或者要過什麼生日之類的,學會這道就可以假裝大廚了!

材料:

羊排:6支

薄荷:3/4杯(都是葉子的部分,大概鬆鬆的裝一個標準量杯)

(喜歡薄荷與否可以自行增減。不喜歡薄荷的人可以減到半杯,喜歡的人可以用一整杯)

開心果:1/2杯(去殼烘烤過的。COSTCO就有賣整包)

麵包粉:1/2杯

芥末:2大匙(第戎芥末或者黃芥末。第戎芥末更好。)

蜂蜜:1.5大匙

檸檬汁:2大匙

鹽:酌量

白胡椒粉:酌量

將薄荷切的細碎,開心果用食物調理機打成顆粒。(不要完全絞成粉狀,請保留一點口感)。薄荷,開心果,麵包粉混合備用。

蜂蜜,芥末,檸檬汁混和攪拌好,備用。

 

將羊排擦乾兩面都拍上鹽跟白胡椒粉,起油鍋,鍋要熱!將羊排略為煎過。不用煎到熟,只要確保產生梅納反應就好。梅納褐變大概要在攝氏118 度後產生。這樣的做法會讓羊排的滋味更馥郁。

 

何謂梅納反應,請參考這篇文章:梅納反應跟焦糖化到底差在哪?一次搞懂原理與五種實用範例

 

或者參考這本書:食物與廚藝:奶、蛋、肉、魚

 

預熱烤箱,160~180度,烤10~15分鐘。我們家的烤箱火力比較猛,所以我只用160度預熱。

煎過表面的羊排抹上檸檬蜂蜜芥末醬,然後把薄荷開心果麵包粉沾上去。手稍微用點力氣,把這些粉黏在羊排上。(如上圖)

烘烤時間其實要看羊排的厚度,如果是Costco賣的法式羊排的厚度,大概烤十分鐘就好了!(每家使用的烤箱都不同,羊排的厚度也會有落差,擔心的人可以買肉針或者烤肉溫度計。)160~180度烤10分鐘,出來的模樣可以是這麼粉嫩

玫瑰粉紅色的羊排,而且無血水,肉汁不外溢。

開心果的香氣與薄荷天生一對!加上蜂蜜芥末根本神級美味。這樣的醬汁裹粉組合,其實單吃都好吃!尤其羊排的羶味在這樣的調味之下,變成另外一種獨特風味。稍為擺盤一下,這道菜看起來就高級的不得了。如果哪天有裝賢慧的需要,我強力推薦這道菜!

 

延伸閱讀:

同樣是很能唬人的裝賢慧菜色:[食譜] 玫瑰蘋果派做法(簡易情人節手工甜點)

 

 

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