[食譜] 明太子義大利麵做法

明太子義大利麵其實常見的食譜有兩種。一種是奶油與明太子打成醬,直接攪拌煮好的麵條,另外一種是鮮奶油做法。奶油的做法比較簡便,而且奶油在家中是比較好保存的食材。缺點是要趁熱吃,一冷就凝結,而且比較膩。鮮奶油的做法稍微麻煩一點點,而且鮮奶油是相對快速過期的食材。需要即買即用。優點是醬汁不會這麼快凝結,而且相對清爽。

 

可以看自己家中現有的食材來做決定。

 

明太子在百貨公司的地下超市有時會有買一送一的活動出清。或者可以在水產展售會買到便宜的明太子。最簡單的是做明太子海鮮丼飯。稍微複雜一點的菜色就是明太子烤雞翅。明太子義大利麵算是居中(?)的難度。

明太子外面有層薄膜,可以用刀尖挑開,用刀背刮下來。我每次都偷懶手洗乾淨直接擠出來就是了。

 

材料:

明太子:120g(算是分量偏大,因為我喜歡明太子多)

無鹽奶油:40g

日式醬油:1茶匙(日式醬油的味道比較淡,建議使用)

米酒:2茶匙(清酒會更好喔)

干貝:酌量

黑胡椒:少許

海苔絲或青蔥:酌量

奶油(分量外):煎干貝使用。

黑胡椒(分量外):撒在干貝上使用。

 

做法:

無鹽奶油放到室溫下,等待回軟

明太子去除薄膜。將明太子跟奶油加入醬油與米酒混和。打成均勻的醬汁。

明太子是醃漬魚卵,如果該品牌特別鹹,或者你使用的醬油比較鹹,就可以考慮調整一下用量。打好的醬先試吃一下,要設想這是要配麵條的醬汁,所以要比單吃的醬汁鹹一點。

奶油把干貝煎過,起鍋後撒上黑胡椒備用。干貝要煎的漂亮,有一點小技巧。最好買買生食等級的干貝,沒熟也不用擔心(我是認真的)外酥內嫩的半生熟也別有風味。如果要求全熟,又要干貝不會變成橡皮,酥嫩俱備。

 

*干貝下鍋前要吸乾水份。火要大,鍋子要熱。

*用奶油煎之前,鍋裡面可以放一些發煙點高的油墊底,奶油放在油上面。以免奶油一下去就焦了。

*不要隨意移動干貝或者翻面。大概2~3分鐘之後才翻面,第二面的時候就可以轉中火。同樣2~3分鐘。不要用小火,小火煎,干貝只會流失水分。

 

煎好的干貝盛起備用,煮義大利麵,切蔥花備用。通常明太子義大利麵好像都是配海苔絲?蔥花也可以啦!有干貝的話我比較喜歡配蔥花。

麵煮好了之後瀝水,混一起,快速攪拌。我這樣的明太子份量大概是三人食用麵量。但是我會建議不要一次全加啦!可以留一點醬調整鹹度。

整道菜從開始到結束不用三十分鐘。美味迅速還有那麼一點高級感XD

 

延伸閱讀:[食譜] 明太子烤雞翅做法

 

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