[食譜] 泰式涼拌豬肉(酸辣豬肉)

泰國菜裡面有許多的涼拌菜,大概是因為天氣炎熱的時候涼拌菜最好下肚吧!這道涼拌豬肉是酸味比辣味重,充滿各式新鮮香料的涼拌菜。除了剛做完新鮮上桌之外,也可以放入冰箱隔餐食用。冷冷的從冰箱拿出來,配熱熱的白飯,又下飯又好吃!而且這道菜的材料沒有特別難找或者需要特別採買的泰式醬料,一般超市或者台灣傳統菜市場的就可以完成採購!

 

材料:

豬絞肉:600g(挑偏瘦的,但是不要純瘦肉)

青蔥:半杯

紅蔥頭:半杯

香菜:四分之一杯

薄荷:4~5大片

辣椒粉:1~2大匙

砂糖:2茶匙

魚露:2大匙

檸檬:3大匙

米:半杯

白米半杯,乾的,直接入乾鍋。不要加油。(如果米沒洗過會擔心清潔問題,請把米洗過之後裝在小簍子內,吹乾才下鍋)

炒到米開始微微焦黃即可。

用杵臼打碎一點。做成乾的”米碎”不要變成米粉啊!盛起來備用。這個乾米碎是要在上桌前加入,吃一個口感。類似沙拉上放脆麵包丁(crouton)的感覺。

 

絞肉下鍋,同樣不要加油!放一點水一起炒,炒到絞肉熟就好,不要炒到乾。鍋底要還有一點肉汁水分的感覺。

其實上述材料中的所有佐料都可以依照個人喜好增添。喜歡香菜就香菜多,喜歡薄荷多就薄荷多。

把炒過的絞肉,切過的香菜,紅蔥頭,青蔥,薄荷。全部加到一個大盆當中。加入檸檬,魚露,砂糖,辣椒粉攪拌。任何佐料都可以按照喜好增添修改。這道菜是吃冷的!所以絞肉炒過之後再來慢慢切佐料就可以了。不需要在絞肉還熱呼呼的時候把佐料加入。可以做菜做的很悠閒。攪拌完畢,上桌要吃之前才加入磨過的碎米。

因為是冷菜,所以記得不要買太肥的絞肉。這道菜主要吃酸辣味還有各種香草植物的辛香,夏天當主菜非常適合。涼涼酸酸的很開胃。而且一次做多一點,收冰箱。之後要吃的時候再加一點新鮮的香草就好了!

 

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