[食譜] 台式炸排骨三明治(三明治變化菜色)

台式炸排骨應該是許多人最熱愛的便當主菜。想到那種醃過再炸的美味排骨,口水都要流出來了!台式炸排骨不只可以配飯吃!也可以做成很美味的西式三明治。這個食譜是長輩家慣用的做法,把台式的炸排骨變成美味的西式三明治。

 

我覺得超級好吃!應該大力推廣的那種好吃啊!

 

材料:

豬肉大里肌:10片(跟肉販說要做炸排骨的,切大概比一公分薄的厚度。回來自己拍)

醃料:

糖:2大匙粗

 

黑胡椒:半大匙

 

白胡椒:半大匙

 

五香粉:四分之一茶匙

 

醬油:半杯(用標準量杯,這種要用傳統中式醬油。用日式醬油會太甜。這次用的是屏科大醬油)

 

蠔油:2大匙

 

蒜頭:3~4瓣切開

 

米酒:半杯

 

水:半杯

酥皮粉漿:

 

雞蛋 :2顆

 

太白粉與粗粒地瓜粉1:1的份量。大概加起來半杯到四分之三杯即可。(現在地瓜粉由於來源標示法規,要求標成木薯粉,或樹薯粉實際上效果依舊。記得買粗粒的就好。)

 

地瓜粉:3~4大匙,在一旁備用。

 

 

做法:

大里肌肉其實很結實,要好吃需要用斷筋刀或者肉針戳過,接著用肉錘拍鬆拍扁。

醃料調好之後把所有的肉丟進去。蓋上保鮮膜放冰箱醃過隔夜。

隔天,將醃好的肉拿出來。將雞蛋,太白粉,地瓜粉調和均勻,把肉片沾上粉漿。起油鍋。

肉片沾好粉漿之後,再沾一次放在一旁備用的地瓜粉下去炸。這樣麵衣會更脆。

排骨這樣就炸好了!這其實就是網路上很紅的名店炸排骨配方。google一下名店炸排骨就可以看到類似的配方與食譜。只是通常炸排骨可能醃漬的時候還會加肉桂粉,也不會沾第二次粉。長輩家的習慣是拿掉肉桂粉改蒜頭。第二次上粉則是為了讓排骨更脆。

 

這種台式炸排骨除了來配飯,當便當主菜,長輩家最喜歡的是拿來做三明治。平時就將調味好的排骨肉片全面上粉,之後用薄薄的塑膠袋一片一片分裝,平鋪放冷凍庫。要吃的時候拿出來炸。

 

蘋果,生菜,美乃滋或者加了檸檬與蜂蜜希臘優格。

美乃滋比較不健康,所以在家都是用蜂蜜口味的希臘優格(costco有賣兩種,一種是原味希臘優格,一種是蜂蜜希臘優格)加檸檬去調出醬汁的味道。沒有檸檬的時候甚至偷偷加醋。

烤過的吐司加生菜,加酸味希臘優格,加上蘋果片(蘋果片絕對是重點!)然後放上炸排骨,淋上更多優格醬。

完美的早餐,周末還可以當早午餐。吃起來有中西合併的美味,跟夾燻鮭魚或者夾培根火腿相比,我更喜歡這種台式炸排骨夾三明治的做法。超級好吃,請務必試試看!

 

延伸閱讀:

炸排骨:[食譜] 紅糟炸排骨做法(紅麴子排做法)

希臘優格:[食譜] 純露優格冰淇淋做法(惜昔香絕代雙嬌純露)(無蛋免冰淇淋機)

 

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