[食譜] 紅麴酒蘋果雞湯(水果入菜高湯)

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紅麴酒煮蘋果雞湯

材料:

去骨雞肉:500克

雞骨架子:1副

蘋果:1~2顆(看個人需求)

紅麴酒:2碗

(我用樸活的紅麴酒,如果有其他黃酒底的東西代換也是可以)

青蔥:2支

薑片:4片

蒜頭:2顆

鹽:酌量

這瓶紅麴酒同屬黃酒系列,所以近來爆紅的花雕雞泡麵的”花雕雞”也是可以用這瓶酒做。
水果高湯的做法很簡單,最基礎的是用蘋果或是蘿蔔、水梨。在湯裡帶出天然的甘甜味喔。

水果黃酒底用習慣之後甚至可以改換其他在地生產的水果(鳳梨之類的…)

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做法:

1

使用簡單食材,冰箱中切好吃不完的梨子或是蘋果都可以一齊入菜喔。


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2

將雞的油脂去下來等下熱鍋用。

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3

雞油與薑片蒜頭在湯鍋中稍微煎一下讓香味出來。

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4

接下來倒進兩碗的樸活紅麴酒。(抓不準量的人可以改用量杯.大概2杯)

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5

將所有的材料放進鍋中,加水到蓋過食材就可以囉。開火煮到蘋果軟爛~湯色澄黃~

把蘋果蔥雞骨等撈出後加鹽~就可以享用了!

(比較講究,希望做出無血垢浮沫這類垢汁的清雞湯,

就要先把雞肉、雞架子全部燙過。沖洗詳細的高湯做法與介紹可以看這邊:高湯做法)

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6

水果的天然甘甜加上紅麴酒。會讓雞湯產生奇妙層次豐富的好味道喔!如果怕水果太酸,蘋果或者梨子可以減量。

但是通常只要多滾煮一下,水果的酸味就不會太明顯!

而且這是很好的湯底,我通常會偷吃步在剩下的雞湯多裡面加一點醬油一點水,

之後拿來當湯麵的湯底!每次都是讓人讚不絕口!

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