[食譜] 日式馬鈴薯南瓜燉肉做法

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茁壯於大地上的小太陽,那些金黃色的秋之南瓜。收納了整個季節的甜潤芬芳,

搭配梅汁做成清爽可口的涼拌小菜、攪散滾煮成溫暖濃湯?

或許配合漸涼的季節,做一鍋式的下飯料理也很迷人。

不管怎麼料理,都像是在料理秋天的陽光,光是想想,都讓人甜蜜雀躍。


材料部分:

豬絞肉 :300g

豬五花肉片:300g

洋蔥:2顆(大顆)

薑:1~2片(可不加)

馬鈴薯:3顆(中型)

南瓜:1/4顆

(南瓜品種眾多,尺寸差異很大。

建議使用份量大概是馬鈴薯的一半份量,或者更少一點)

毛豆:1杯

(超市或者量販店有賣剝好的冷凍毛豆。料理的時候可以拿來增色。

這不是三色豆,冷凍毛豆比三色豆好吃太多了!)

(冷凍帶殼毛豆是拿來當下酒菜的,這邊說的是去殼毛豆)

調味料:

糖1大匙

中式薄鹽醬油:1杯

日式鰹魚醬油:1杯

味霖:1杯

水:2杯(大概)

這個食譜其實就是日式馬鈴薯燉肉的變化版,理所當然可加入紅蘿蔔。

不過我希望控制整個食譜的甜味,並且凸顯南瓜的味道所以選擇不加紅蘿蔔。

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馬鈴薯去皮切塊。

南瓜外表用乾淨的菜瓜布徹底洗刷過後,不削皮,去南瓜籽後直接切塊。

(南瓜可以不削皮料理,如果心裡有障礙的人才建議削皮)

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洋蔥切厚片之後入油鍋略炒。炒到有一點微黃發軟。

講究炒鍋香氣的人可以把絞肉入鍋跟著略炒、然後是馬鈴薯跟南瓜入鍋炒。

才把醬料跟水加入鍋中。水的份量是大概能將所有的料稍微淹過去的程度。

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想要偷懶的人就是洋蔥炒過之後絞肉、馬鈴薯、南瓜一起下鍋燉。

大火讓醬汁滾起來第一次後就可以轉小火,蓋鍋蓋小火燉15分鐘。

之後開鍋蓋拿筷子插一下馬鈴薯,確認馬鈴薯熟了嗎?能不能順利穿過。

確認馬鈴薯的軟爛程度達到自己的要求就可以下肉片增添份量感

(肉食主義者推薦這種絞肉+肉片的組合)

加毛豆增添色彩。

(冷凍毛豆已經熟了,入鍋一起煮只是要給毛豆一點溫度。)

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起鍋盛盤。

馬鈴薯跟南瓜鬆軟可口,醬汁也很下飯。因為日式食譜在台灣人的口味來說普遍偏甜,

所以醬油我選擇一半使用日式醬油,一半使用中式醬油。

醬油跟味霖的比例大概是2:1

有些人會說用砂糖代替味霖…我覺得差距還是蠻大的。

味霖的味道甜中帶微酸還有一點點酒香。如果有打算固定煮日式料理的人,

請務必購買味霖。一罐味霖加上一罐日式醬油。可以做出非常多的日式家庭料理。

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