[食譜] 泰式炒麵做法,泰式豆芽韭菜碎肉炒米粉Pad Thai

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飄洋過海四十年,母親早就是個徹頭徹尾的台灣人。

但是家中的餐桌卻在這幾年越來越”泰”。或許是因為院子裡的泰式新鮮香料越來越齊全?

又或者是純粹的味覺回溯走的越遠越是懷念家鄉味

(這邊可以看泰國香料介紹)

(台中的泰國香料購買地點)

 

泰式炒麵泰式豆芽韭菜碎肉炒米粉
Pad Thai

 

其實這道菜可以換搭粿條烏龍河粉

正統的做法上菜時還會灑上花生粉花生碎粒搭配幾根生韭菜還有生豆芽

只是台灣人不習慣生韭菜與生豆芽的吃法我就主動略去啦!

 

 

食材調料都可以隨自己的喜好酌量加減,調味料大概是兩把冬粉的份量。

材料:

蒜頭

(適量)

碎肉

(可放可不放)

豆干(切丁)

冬粉(約兩把)

韭菜

雞蛋

豆芽

 

調味料:(這樣大概是搭配兩把冬粉的份量)

一大匙半魚露

一茶匙糖

一大匙蠔油

半杯羅望果醬的水(羅望子水)

(沒有羅望子可以用檸檬代替)

辣椒粉

 

配料:

花生粉與花生碎

生韭菜

生豆芽

 

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乾燥冬粉泡冷水備用。

 

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把羅望果泡水揉捻做出調味用的羅望子酸水

羅望果可以在泰式超市買到有像是豆莢一樣的果實也有剝殼之後的果肉磚

果肉磚硬梆梆一塊像是冬瓜茶磚一樣,可以分成小塊冷凍保存。一次拿一小塊來泡水捏一捏擠一擠就可以用了

 

當然也有現成的羅望果醬,或者google酸子醬可以找到。Pchome24小時有賣……

 

關於羅望果這邊有別的部落格主寫的詳細介紹

但是食譜內的醬汁不是煮出來的水~而是泡水揉捻擠出來的汁

 

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蒜頭剁碎爆香照片裡面是用之前做泡飯時炸好的蒜頭酥

 

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  炒絞肉、絞肉差不多變色後下豆干丁

 

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加入約兩顆雞蛋,炒到半熟。

 

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 加入約半杯的羅望果醬。(照片中是把水加入,濾掉果肉)
沒有羅望果醬的人可以用檸檬代替
,但是檸檬的酸味不耐加熱。如果是用檸檬要等關火後上桌前才加喔!

 

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加入瀝乾水的粉絲

 

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加入豆芽與韭菜(這時候就換小火囉!)

 

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加入約一大匙的蠔油一大匙半的魚露一茶匙的砂糖

魚露蠔油、糖這些都可以自己增減。建議第一次下手輕一點,之後再慢慢增加。

 

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加入辣椒粉~拌炒均勻即可上桌

 

其實Pad Thai還有另外一種做法是把辣椒粉改成生鮮辣椒先做好pad thai之後再拌下去辣椒粉的做法比較迅速但是有點偷工

 

醬汁的做法是:
生鮮辣椒、蒜頭、紅蔥頭搗爛(可以用石臼或者食物調理機,食物調理機器會把辣椒子打破,會變得比較辣)

把打好的辣醬用油炒,並且加入羅望子跟糖。將醬汁收得稍微乾一點。就可以盛裝備用。在放醬汁的階段放下去炒

 

pad thai醬可以分裝成小罐放冰箱或者冷凍庫。

 

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再強調一次~正統的做法要灑上花生粉花生碎粒生韭菜與生豆芽。(會吃到生熟兩種豆芽與韭菜)

非常好吃!

 

 

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