這道泰國菜台灣的餐廳比較少見，所以不知道怎麼翻…其實這道泰式咖哩直接翻譯的話……應該是”藥水”的意思XD但是超好吃的啦！

會突然想做這道菜是因為PTT上有推文

→ thimig:想知道Namya咖哩有沒有料理包可以買來自己煮….

雖然還沒幫網友找到料理包，但可以先分享做法：

材料：

蝦醬：8g

蒜頭：15g

紅蔥頭：15g

甲猜：15g

(甲猜是一種泰國常見的香料，台灣多半買的到的是甲猜乾或者罐頭)(乾要泡水到軟，切細弄爛然後有香氣的水要留下來用~罐頭甲猜有鹹味要用水沖一下….罐頭水過鹹所以不用留下)

椰奶罐頭1個

紅咖哩醬：30g

絞肉：200g(可以看個人喜好~想吃多一點就放多一點)

魚露：適量

糖：適量

水：適量(約一杯半)

卡農金(泰國米線)(QQ的口感)

台灣的包裝上面都寫澱粉條(有沒有注意到上面有：KHANOMJIN的字樣？)

做菜之前卡農金要泡水約一個半小時後才能使用

(這是新鮮去土過的甲猜)

(味道比薑來的柔軟~香但不太刺鼻。收尾的味道有一點點花香的錯覺)

紅蔥頭(蒜頭忘記拍了)

食物調理機裡面已經有蒜頭.紅蔥頭.甲猜

因為家裡買的食物調理機早就不夠力(有推薦的牌子嗎?)還是要用研缽槌幾下！泰國廚房少不了研缽~沒有研缽的家裡可以把食材裝到塑膠袋然後用打肉的槌子敲爛！

加入蝦醬打爛

把半罐椰奶下鍋~

椰奶罐頭，通常有兩種：一種內容物均勻。另外一種是一半濃稠、一半清清稀稀。(不是壞掉喔！)如果是均質的罐頭，使用上就沒有需要特別注意的地方。如果是分層質地的罐頭，這個時候要先挖濃稠的部分入鍋。

立刻把剛剛那些香料泥跟紅咖哩醬丟下去

開始炒~要炒出油光的感覺(很多泰式咖哩都要這樣喔)小火要炒很久…可以用中火偷懶(小心燒焦！翻勤快一點！)

通常會說一下去就感覺到油光……其實是紅辣椒碎末而已…真正的油光會在泡泡旁邊

加入肉末~想加辣椒也在這個階段(照片裡面的肉因為要清冰箱所以超過兩百公克…但是這樣醬汁份量 兩百克可能會最好)

此時加入約一杯半的水，略微淹過肉末即可

煮到肉熟了就可以迅速倒入剩下的半罐椰奶。

攪拌、用魚露跟糖做最後調味。

記得最後這半罐椰奶是快起鍋才加入！在加入椰奶後，鍋中一滾就要關火。最後加了椰奶還煮久的話……這個咖哩的質地就不會像是”湯咖哩”的感覺了！

很好玩的地方是……沒加最後半罐咖哩前湯頭的味道…跟加入之後天差地別~

好吃超多!!!有興趣的人可以在煮菜的時候試試

(不好意思拍糊了)

雖然Namya咖哩也是可以配飯吃，但跟卡農金(Khanomjin)最合。泡水一個半小時的卡農金，水滾後放入煮三到四分鐘就可以了吃了。

只是煮好後要立刻沖冷水，把麵冰鎮下來。最後用冷開水做飄洗跟浸泡(冷開水是衛生問題)

習慣上會把卡農金拿起來像繞毛線衣樣繞成一球一球

要吃的人自己拿一球~放在盤子(配菜通常是熟豆芽菜跟生九層塔)然後把熱熱的Namya這種泰式椰奶咖哩沖下去

涼Q的麵條配熱咖哩~讚啦！

很久沒吃到這道菜了~吃的時候好興奮啊！家裡的甲猜是最近才種的

其實咖哩都是用香料去調出來的(雖然中間有偷懶一部分用紅咖哩醬XD)所以Namya裡面只是放入了自己磨的甲猜跟蒜頭~味道就可以特別不同！超好吃！超有泰國味啦！