[食譜] 松子鳳凰酥做法(加了蛋黃的鳳梨酥)

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皮跟餡的做法分別參考了兩個不同的食譜。一個是媽媽版本的皮,另外一個是網路版本的餡。兩者都做過修改,網路出處會附在最下面。

 

皮的材料:

1.有鹽奶油:310g(冬天可再多加10g)

(這次用的是安佳的奶油請不要拿那種抹麵包有鹽奶油會太鹹)

 

2.糖粉:11/2大匙

 

3.低筋麵粉:250g

 

4.中筋麵粉:250g

 

5.起司粉:70g(請用烘焙材料行賣的烘焙用起司粉不要拿烤披薩的來用)

 

6.奶粉:35g

 

7.全蛋:2

 

如果使用無鹽奶油,可加上四分之一茶匙的鹽。起司粉有鹹味,不要因為香味而開心自行加太多。

 

皮的做法:

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1.奶油先放到室溫回軟,太冷的冬天可以稍微加熱一下,只要奶油不要變水狀就好。將奶油跟糖粉打勻,分次加蛋,打到糖化開融入。

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2.把粉類過篩確認沒有結塊。麵粉奶粉起司粉全部加入1.然後攪拌均勻(不需要過度攪打避免出筋)

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把攪打好的皮分成約35g一份,搓圓等待包餡。(上述的皮大概可以分成26~28)也可以全部搓成長條後分切成約28個

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餡的材料:

冬瓜餡:170g

土鳳梨餡:170g

松子:5大匙

鹹蛋黃:8

 

鹹蛋黃烤七個已足多烤一個只是以備不時之需

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一般的鳳梨酥裡面其實是冬瓜熬製的餡,現在也慢慢有土鳳梨做的內餡(像是日出的鳳梨酥)

 

一般冬瓜餡偏甜,綿密。土鳳梨酥則比較酸,有纖維口感。因為沒有時間自己做餡就在材料行買了兩種的餡。各取一半混攪。(太冷攪不動可以加熱一下)

 

有指甲的人請愛用手套

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蛋黃有用藍姆酒泡一下之後才去烤

烤箱預熱到160度~用160度烤8~10鐘(建議8分鐘就可以看一下……避免烤到蛋黃變粉粉的)

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(照片內只有六個 不好意思啊~)

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全部分切成四分之一

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烤過的松子略略切碎~不要切成粉狀(會沒有口感)

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松子跟鳳梨餡混攪後分成約15g為1球總共約28份

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松子鳳梨餡裡面包入四分之一個蛋黃然後用皮包好(皮大約是35g一球/餡加上蛋黃後一球是20g)

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壓入印模中

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烤箱預熱170。送入烤箱後只開下火烘烤10~12分鐘。然後翻面烤直到另外一面也成金黃色。翻面之後另外一面會焦的比較快,大概六七分鐘就要觀察一下了。

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自己烤的松子鳳凰酥真的很好吃喔!多了濃郁蛋黃來平衡甜味,還有松子的堅果香氣。吃之前可以加熱一下~餅皮上的香氣會更明顯喔!

 

餡料參考出處:Carol自在生活

 

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