泰式煎魚餅做法(咖哩魚餅)

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材料部分

魚漿600公克(打碎的鮮魚肉更好)

長豆5

紅咖哩醬一大匙(網路上泰國食材商店買的到)

 

麵粉1~2大匙

 

香料部分:

蒜頭(切碎後約兩大匙)

紅蔥頭(切碎後約兩大匙)

泰國檸檬葉(4~5)

香茅一支(15~20cm)

 

調味料部分:

糖半茶匙

魚露1茶匙

(調味料很少甚至沒有放鹽的原因是…外面買的魚漿多半已經事先添加了一些鹹味)

 

其實是在松露玫瑰那邊看到這道菜的變種做法,馬上反應過來這是泰菜啊!泰式煎魚餅(tord-mun)而且這種泰式檸檬葉我家有種(嘿嘿~)

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先跟大家介紹一下這個葉子,從松露姐姐那邊看到外文是:kaffie lime的葉子;泰文發音是:by-magrood  唸起來很像:(掰媽古~)

香氣類似檸檬,但是味道中也有葉子的草葉芬芳。而且沒有檸檬的味道這麼刺,感覺上更清幽一些。這種葉子的長相也很特別…

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中間是連在一起的喔!

 

做法其實很簡單把所有的香料部分切碎之後搗爛

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泰式料理器具中常見石臼/研缽這個器具。家家必備…沒有就用食物料理機代勞吧!或者拍肉的槌子槌一下。不能只是切碎喔~味道不對!(照片裡面還沒開始搗爛喔)

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把紅咖哩醬跟搗碎的香料一起加入魚漿中

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長豆切成薄片跟麵粉一起拌入魚漿中

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調味後下鍋煎炸

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因為加了紅咖哩醬~炸好的顏色會是這樣!

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有咖哩的香氣,魚肉的甜味(我們是買好一點的魚漿;當然更好就是自己用魚肉打啦!)還有泰國檸檬葉的清幽香氣在之後慢慢浮現,檸檬香跟草葉香氣會把油膩的感覺壓掉。配上小黃瓜一起吃!就是美味的泰式料理啦!

 

 

 

ps.

配菜的小黃瓜也有做法。醋加糖,兌水。加入切碎的辣椒與紅蔥頭。把小黃瓜切片(厚薄自己決定)放入醬汁中。提前幾個小時甚至一晚之前做好會更入味。(不過前晚做好的黃瓜會變色)嫌麻煩可以直接將小黃瓜冰鎮後切片配著吃。

 

ps.如果不確定外面的魚漿是否有加味…可以先捏一小球去微波…自己調味的時候也可以用這種方式去做確認

 

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一般留言

  1. 不好意思
    請問一下紅咖哩醬是在網路上哪兒買的
    感謝
    版主回覆:(09/10/2010 08:05:27 AM)
    網拍的話 去Y拍或者露天拍賣 打 泰國 食材 或者泰國 咖哩
    或者把泰國改成泰式
    就會找到很多店家了

  2. 這個很有甜不辣的FU,魚漿要攪很久耶,呼呼。
    版主回覆:(09/01/2010 09:08:11 PM)
    對啊 我其實很想做你那種粗魚餅 可是我媽咪說先學傳統一點的XD
    甜不辣說得真好!不過香料味濃的多~然後是咖哩檸檬葉版本XD

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