味蕾最愛你:魚道生 (下)

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魚道生美學料理

地址:地址:台北市信義路四段19913號(檢視較大的地圖)

電話:2702-4323

備註:周日公休

承上篇

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馬頭魚白菜柴魚煮 

湯頭甘美淨徹。

 

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炙牛肉佐山藥與炸牛蒡絲

當天只有這道菜大家有意見。作法很和風,入口前原本很期待。但牛肉的火侯明明對,肉汁甜味卻沒有出來。

 

當時跟主廚討論到底是肉的問題,還是山藥原本就是會把味道淡化的東西加上牛肉調味的鹹不足所以沒能把肉汁甜味引出來?

 

其實多少會覺得現在很多日式料理店端出牛肉,卻很少把牛做到好得同時兼顧和風。不知道是不是為了迎合台灣人的口味?明明是專供海產的地方卻硬要上個肉料理,讓人有吃到肉的飽足感?

 

(聽說山花雖然是日式料理但牛排很有名等有錢XD

 

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小鯛(沒寫錯吧?)蝦鬆握

吃下去的時候有一點點傻眼,好特別的感覺啊!魚跟醋飯的美麗融合,手藝真的很棒!

 

 想想握壽司真是神奇的食物。單純的醋飯加上魚肉,一加一的事情卻在不同師傅手中展現如此明顯的不同!

 

或許正因為是簡單的東西越能展現廚師的個人特色、考驗廚藝。想想古時大戶人家招廚師的考試題目不過就蛋炒飯、青椒肉絲、雞湯之類的簡單東西。說是這樣才能考驗出廚師功力。

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小鰶握

以前在別的bolg就看過大家對野壽司的亮皮魚類的評價很高(銀背魚、光物?到底有哪幾種稱呼?)最愛這種魚類的我,吃下去的瞬間真是滿滿的感動。

  

平常吃到這種魚類的肉質似乎都比較硬一些,這握的肉質原本就很軟嫩。細密的刀工加上柚子皮提味。我的感想是:「好溫馴的口感啊!」

  

平常這種魚類的滋味是比較生猛強硬,卻在這握裡面表現的這麼溫馴。剽悍馴化之後,去除了那一點暴躁的脾性。野性不減卻與優雅兼具。

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炸豆腐

外面用麵粉跟柴魚粉裹好去炸,底下浸一點醬油高湯。好吃。

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什錦散壽司

完美的結尾。鮮美白蝦與各種魚類配合蝦鬆。鮭魚卵增加鹹味跟舌上「剝剝」破開的可愛口感。切丁玉子的嫩甜、小黃瓜丁的清爽。不論視覺味覺皆華麗如振袖和服上的織錦展演。

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加點的茶碗蒸

大塊香菇跟柔滑的高湯。裡面放了百合,蠻特別的佐料。

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薑汁冰淇淋

很有特色的一款。正確一點來說更像是薑汁撞奶冰淇淋。因為啾先生不吃薑。每次遇到可以把薑做得很特別讓他吃下去的店我會特別欣賞。

 

 

 

整體來說:吃完到現在,想起來都覺得是無比美好的一餐。隔一陣子是一定要再去的!

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一般留言

  1. 首頁的握壽司,讓我誤以為是海螺…
    版主回覆:(06/23/2010 03:21:19 PM)
    囧 差有點多耶

  2. 黑默:第一次看到薑汁的
    那吃起來會不會辣辣的@///@?
    版主回覆:(06/20/2010 03:39:23 PM)
    一點點而已

  3. 親愛的會員您好:
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  4. 我在日本吃過的四家三星級懷石餐廳,都有牛肉的料理歐,所以日式料理不只等於海鮮
    版主回覆:(06/11/2010 02:51:56 AM)
    留言的是噗爹嗎?如果是 您當然是專業的!!!

  5. 我還沒有遇過讓Young吃得下去的非壽司甜薑…
    版主回覆:(06/10/2010 08:56:09 AM)
    啾先生連壽司甜薑都不吃
    所以能讓他吃的下去的薑都是味道幾乎不像的xd

  6. 那兩粒握壽司的刀工和配色真是美啊….
    版主回覆:(06/10/2010 09:01:24 AM)
    那家店真的好吃!

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