味蕾最愛你:米其林餐廳之L’ATELIER de Joël Robuchon

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L’ATELIER de Joël Robuchon
地址:台北市信義區松仁路28號五樓(貴婦百貨BELLAVITA 5F
電話: (02) 8729-2628(與三樓的甜點沙龍不同,五樓可定位)
營業時間:午餐11:30~14:30/ 晚餐18:00~22:30

官網:http://www.joel-robuchon.com/

 (嚴格來說是米其林光環餐廳XD)

這是一家寫了初訪就不知道能不能有二訪的店家因為米其林星星的光環真的非常不便宜啊!小逸是因為幫朋友了一個忙,事後對方說自動說要酬謝我Robuchon。我滿心以為是三樓的甜點沙龍沒想到是BELLAVITA 5樓的Robuchon!嚇死我了

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之前曾經有看過大寶姊對於Robuchon五樓的服務態度表達不滿,這次我去的時候覺得五樓的狀況是:「服務態度不是不好~是服務生有一部分不是老手。」

 

進去的時候說要幫我掛大衣,我說了好,當下是兩個人一擁而上,我手忙腳亂又被嚇到。然後上菜的時候還不習慣被客人仔細詢問菜色構成。有時候會需要請另外一個服務生來講解食材構成與烹調手法。甚至是問水資這類的事情都會有人說:「我去問別的服務生一下

 

會造訪Robuchon的人應該有大部分具有一定程度的美食經歷,加上這邊的價位應該會對服務有更高的期待。不是新手的問題應該是只要非老手服務生應該就容易出現客人期待落空的問題orz

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麵包籃

其實就算單點應該也是會吃的很飽因為麵包的關係XD發現就算是單點也會有開胃的小點心與麵包所以整體吃下來是不可能不飽。麵包一籃有十個!

(請阻止我出現葉問梗…)

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其中這個蕃茄口味的麵包我很喜歡。蕃茄麵包有點硬,結構部份沒有很漂亮。覺得結構還有麵粉香味可以更好一點~但是酸酸的蕃茄味很明顯,還有添加了胡椒粒,咬到最後會有很明顯的胡椒香味,蕃茄酸與胡椒氣味給我很好的印象。

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開胃菜

 單點會另給開胃菜。鴨肝幕斯中間夾波本酒上面是帕瑪森起司做的起司泡泡。這個開胃菜讓我覺得作風很大膽甚至有點大膽的過頭。

起司泡泡是鹹味、波本酒應該還有些別的處理讓酒味更甜很強烈的鹹甜交錯與鴨肝幕斯的組合,一時之間只覺得震撼,好吃與否還反應不過來。

我覺得波本酒中層跟下面的鴨肝幕斯真的很配上層的鹹味我持保留態度。不過這種強烈的震撼確實讓我整個人都醒過來了,應該也銳化了我的舌頭吧!

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L’Huiter生蠔佐茴香奶油與生蠔凍

查了一下才知道是Marennes Oleron的凹蠔。我對於生蠔是在吃過幾次好吃的蠔之後開始虔心熱愛。好吃的生蠔倔對沒有以往認知的飯店自助餐中的生冷腥臭…

是無比鮮甜帶著明顯的海洋氣息。隨地域與品種的變化呈現不同的風味。

 

今天吃到的茴香奶油很厚的一層蓋在生蠔上,上面用一些生蠔汁做成果凍。我覺得茴香奶油或許壓制了生蠔的海味,但是奶油本身好綿密好好吃啊!生蠔本身則是很單純的甜,非常甜又沒有出現太多的海味或者淡金屬味幾乎讓我懷疑自己是不是在吃生蠔了。

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鴨肝漢堡

小逸選擇單點主菜是一個和牛肥鴨肝小漢堡,因為小漢堡是配薯條就沒有Robuchon經典著名的松露馬鈴薯泥做搭配。(知道的時候還蠻失望的XD)

 

當時會選擇點這個是因為吃過東京店的scubagolfer說台北店還有些地方尚未齊備,口味上有些比其他店點遜色但是鴨肝漢堡是沒問題的!

 

雖然小漢堡只有八公分高,卻是個八公分的小宇宙!

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果然吃下去的時候覺得活著真是太美好了!金黃酥脆的漢堡包著層層疊疊著芝麻葉洋蔥還有各一公分厚度的鴨肝與和牛!

 

除了肥嫩的嫩煎鴨肝與咬下去就爆汁入喉的和牛之外,本身應該有搭配醬汁雖然我無法知道那是什麼醬汁~但是卻是能用銷魂來形容的美味啊!漢堡的層疊式做法似乎也是有道理?芝麻葉、甜椒、洋蔥、香菜味道都是明顯獨立卻又完美融合。好像重奏中的每支樂器都有美妙旋律卻合成一首更唯美的樂曲。

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旁邊有附薯條但是我忘了照了XD反而記得拍下薯條醬汁!這個醬汁除了神奇我想不到其他形容詞!我滿心以為是什麼紅酒蕃茄加上大量香料去熬煮的肉

汁醬。很溫暖的微辛濃香酸甜味。

 

沒想到問過後知道主要材料是薑!

 

聽的我瞠目結舌:「怎麼可能?!」我怎麼樣都聯想不到薑啊!!!那瞬間我對主廚的敬意,排山倒海而至!

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換吃點心之前會給一個清口中氣息的小甜點。平常看到都是sorbet,但這個是冷凍冰鎮後的新鮮水果加上檸檬草蜜。問過後知道是檸檬草煮出來的香氣是清爽的,甜味會在後面慢慢出來,感覺自己像是清晨的蜂蝶在輕吮蜜露般的自然淡雅!很棒的小逗點!

 

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赤玉珍珠糖球佐牛奶冰淇淋與啤酒花凍

 

糖球是吹出來的,從底下填東西進去。用湯匙敲開的瞬間有拆禮物的興奮感!敲開後的模樣像這樣~

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當時看到料理台那邊正在擺放糖球,七八顆一起擺在檯面上好像是剛拆下的聖誕樹裝飾品。光是看著就很開心~

 

糖球是吹出來的,從底下填東西進去。用湯匙敲開的瞬間有拆禮物的興奮感!敲開後的模樣像這樣~

 

奶蛋醬雖然常見但這裡面的奶蛋醬質感絕佳!在羊毛界就是普通羊毛跟頂級pashmina的質感差異。配上外面脆脆的糖球衣還有香濃牛奶冰淇淋與各式莓果總覺得這個甜點讓我吃的很忙碌XD

 

整體來說:

服務生很殷勤可是還需要一些磨練?菜色大膽中見纖細,體認到菜色設計創造者的巧思與本領!

 

雖然只有一次造訪但是可以了解為什麼很多人會說這家美中有不足。或許是看的出整體框架非常好但是沒能在那個範圍之內做到最好吧!不過這種米其林餐廳進駐確實可以改變台灣的餐飲結構。

 

價位確實不可親~因為同樣價位在一些不錯的法菜餐廳已經可以有全餐…C/P沒有很高~但是味覺經驗卻是非常寶貴的!

 

 

延伸閱讀:

(以下這幾個部落格都有其他篇寫這家店~請大家自己找一下…)

(如果不希望我放連結 請告知 我會撤掉)

大寶大飽的Robuchon甜點全攻略

暴飲暴食不負責任飲食講評

宅爸的心路歷程

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  1. 嘎啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
    版主回覆:(01/20/2010 04:15:56 AM)
    輔大猴~我沒有猴語翻譯機~不過我知道你因為美食爆走了XD

  2. 不要因為米其林光環就有過度的期待,就會吃得很開心了,像我去七八次從來沒覺得服務不好
    版主回覆:(01/20/2010 03:06:43 AM)
    過度期待…嗯 大概就是過度期待吧
    …七八次…orz
    不過兩個人同時撲上來扒我大衣那段真的有嚇到…

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