蔥油餅做法

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蔥油餅做法

 

餡料製作

巨量的蔥,一點油(實話是豬油會更好吃)、胡椒、鹽。

 

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蔥可以先加點油入鍋炒一下下,讓蔥因熱氣軟萎,縮小體積。這樣就可以在餅皮中包入更多的蔥花。把鹽、胡椒與炒好的蔥花攪拌一下。

 

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(用熱水燙麵的時候可以用筷子攪拌)

一杯中筋麵粉加上三分之一杯的滾水來燙麵(可用筷子攪拌…不要拿你無辜的手指頭)。接著視狀況分次加入冷水,搓揉成光滑狀態的麵糰。用微濕的毛巾或者紙巾蓋住麵糰讓讓麵醒十五分鐘。

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西式料理只有冷水麵糰,但是中式料理多出溫水麵糰跟熱水麵糰。溫水麵糰適合做半煎半烙的東西:鍋貼、餡餅、蔥油餅。熱水麵糰則是藉由大量熱水造成澱粉的強力吸水性,訴求麵糰透明軟韌冷了也不變硬。適合做:蒸餃、小籠包。

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麵糰桿開中間鋪上已經帶油與調味過的蔥花。

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左右往中間蓋起收口,前後兩端收口。小心自己油油的手不要按到開口的部份,開口如果有油沒有辦法密合的緊。

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稍微立起來然後轉成蝸牛螺旋狀,之後壓扁(不要壓太大力蔥花會跑出來!且會較難煎熟)

 

 

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入鍋煎熟就完成了!

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ps.一杯麵粉大概只能做三塊蔥油餅

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一般留言

  1. 蔥餡的製作,不用先入鍋炒一下,只要切好蔥後,
    加胡椒、鹽、糖,攪拌一下,幾分鐘後,蔥自然就會縮小體積,然後就可以包入大量的蔥餡了
    版主回覆:(12/16/2009 08:26:44 AM)
    原來是這樣啊 我每次都還沒多放幾分鐘就開始弄了
    謝謝你的指教 過幾天我把這篇改一下 加入你的建議喔!

  2. 做好的蔥油餅,表面塗上
    沙拉油,放入冰箱冷藏室,
    幾小時,後讓餅皮吸入油後,
    再煎會更好吃
    版主回覆:(12/13/2009 04:44:06 PM)
    嗚嗚~~聽起來好好吃!可是好肥
    不覺得討厭嗎?這個世界常常就是使人發胖的食物最好吃!

  3. 好多蔥啊!!
    應該叫做蔥"餡"餅吧!
    版主回覆:(07/19/2009 05:09:55 AM)
    可是這樣很好吃喔

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