豬肉竹筍包做法

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小逸寫這些食譜,目的跟我寫部落格是一樣的,紀錄小逸的生活。而我一直覺得很會做菜是一個實用且食用的好才藝!個人因為崇拜我家老媽,所以對於將來在廚房內當個無比強悍的人妻有莫名嚮往。

 

但是我自己深知我記錄下的食譜超級碎碎念。連買哪牌的香料還有怎麼省瓦斯大概都會寫到我知道一份好的食譜必須簡潔有力,不該這麼碎碎念!但是轉念一想,這是我的生活記錄碎念一點也無妨。

 

就請大家把小逸寫下的食譜都當作超級防呆食譜吧!

 

 

豬肉筍子包作法

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餡料部分:

選擇稍微瘦的三層肉。記得絞肉時請店家不要絞太細,記得說是要做包子的,不是包餛飩的絞肉。比例是一斤肉配半斤筍子。

 

筍子切丁煮熟,冷水沖過。(因為不能用熱熱的筍子去混合餡料)

 

(ps筍子要用鍋子煮會很耗時間,可以切丁後放在裝滿水的碗內,整個碗拿去電鍋內蒸等於用電鍋煮筍子而不是蒸筍子)

 

調味料部份:

紅蔥酥

太白粉

胡椒粉

醬油膏(有淡淡的甘味可以取代味素)

醬油

 

這種餡料內不可加麻油。蔥肉包裡面才可以加麻油,筍肉包子加麻油味道會很怪。

 

肉餡攪拌攪打出筋,然後取一小塊出來去微波爐加熱。熟了拿出來試味道,才知道餡料的味道怎麼調整。記得因為必須配上包子皮食用,肉餡試吃條味要稍微鹹一點。

 

肉餡要包好保鮮膜(不然損失水分)放冰箱。等要包包子才能拿出來。如果要包的份量太大就一次只拿一部分的肉餡離開冰箱冷藏。不然肉餡太軟會很難包入皮內。

 

皮的部份:

 

1.水半杯與半茶匙細砂糖混合,灑上Yeast(乾酵母)1匙。成為1.(砂糖務必融化完全且不得隨意添加,不然酵母會死掉)

 

2.準備:

中筋麵粉6

細砂糖1/4

沙拉油2大匙

泡打粉11/2大匙

鹽半茶匙

溫水1

 

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細砂糖跟鹽先用水混合溶化

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將所有2當中其他的料加入混合,

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攪拌後加入所有的1.料。接著放到工作檯面上開始搓揉。

 

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(如果麵糰太濕就加麵粉、太乾加水。這個比例下的麵團應該是還要繼續加水,然後持續搓揉到麵糰柔軟有彈性而且不黏手)

 

用力使勁的對著麵糰狠狠搓揉搥打發洩15分鐘後,拿麵團到盆內發。

普通方法發麵,大概要一到一個半小時(視天氣狀況而定)

 

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(揉好的麵糰狀態要光滑柔軟不黏手)

如果要加速麵糰發,可以將炒菜鍋,鍋內放水,加熱。將放著麵糰的盆子放入鍋中隔水加熱。水溫是在加熱水的過程中,手心可以直接貼到鍋底依然不會覺得燙手的溫水溫度。水從室溫加熱到這種程度就可以關火。把鍋蓋蓋上稍微悶一下,給與微微的溫度跟溼度就可以讓麵糰迅速發酵。(這樣大概可以縮短一半的時間)

 

視天氣狀況而定大概三十到六十分鐘後,麵團就會發脹成兩倍大小。這個步驟算是基本發酵

 

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(同一個盆子~麵糰脹成這麼大了)

(這邊另外說一下:家裡的食譜是比較傳統的有多發酵過程的包子食譜;比較麻煩但是風味確實比較好)

 

這個時候將發好的麵團搓揉出內部的空氣,麵團會大致上變回原本的大小(這個專業名稱好像叫做消泡)(這種中途壓一下把氣放出再繼續發,可以讓酵母菌更有活性)

 

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分割成二十小塊,然後揉成圓球。搓圓的過程要稍微注意一下,因為沒有搓圓的話蒸出來的包子會上面很多氣孔會醜。滾圓再行包餡,外面是沒有氣孔的狀態蒸出來就不會有洞。

 

一邊搓一邊擺在托盤上,上方要蓋上濕布。這樣搓揉完二十個差不多就是十五分鐘的時間,剛好當做中間發酵的時刻。

 

(其實我家也只是照著跟別人拿來的老食譜照做;什麼基本發酵、中間發酵(所謂的基本發酵分兩段)、最後發酵等等名詞。也是我之後查書查網路找到的;不然我自己也做的一頭霧水的問著我媽:『為什麼不能一次發酵完畢呢?』)

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接著桿麵皮,皮要中間厚旁邊薄…

 

 

之後包餡。

 

包子底部沾點油才去放在臘紙上,避免拿下包子蠟紙的時候沾黏包子表皮。

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蒸籠內排放包子不能靠太近因為包子會脹大。包子都包好了之後放入蒸籠內還要休息一下讓包子脹大。大概十幾到二十分鐘。因為麵糰經過整形後,麵糰內部的氣体,部份會消失,使麵糰變得結實,而失去應有的柔軟感覺。所以要必須給予時間,使麵糰重新產生氣体,恢復原來柔軟的性質,做出來的包子才會膨鬆漂亮。。

 

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水滾了蒸龍才可以放上去計時,大概蒸12分鐘。蒸的火力不要太強,蒸籠蓋也太過密死,否則蒸好的饅頭和包子表皮會皺巴巴成歐吉桑款的包子。

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蒸好囉!

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一般留言

  1. 這個食譜感覺起來
    確實是好吃的包子
    有沒有可能在調味時
    除了胡椒粉之外
    還能加上花椒粉以及些許辣椒粉
    長久以來
    我覺得筍子肉包的味道
    差別性不算大
    總覺得肉包的味覺都不夠醒
    雖說豬肉夠新鮮就好吃
    但是如果有適當調味會更跳
    我不知道花椒粉對不對
    我只是想說怎麼把味道弄的更跳些
    版主回覆:(07/07/2009 04:39:15 PM)
    這可以實驗看看 因為只要在剩下的肉餡裡面改放一點東西就好了
    很簡單
    不過我是有包過酸菜包就是了XD 酸菜豬肉包也很好吃喔

  2. I need 20 of them. Freeze them and have Angela bring back to the US for me…..haha…just kidding!
    版主回覆:(07/03/2009 10:37:05 PM)
    大姊姊你要的話 媽媽跟我少說做八十個起跳吧?
    如果上的了飛機應該是沒有問題的 XDDDD不用當做玩笑 如果上的了飛機我們確實可以這樣幹

  3. 好也!圖片說明詳細,馬上try!
    版主回覆:(07/03/2009 10:34:49 PM)
    加油!怕發酵太多次麻煩就只要最初醒麵之後~包好餡做最後發酵就可以了!

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