咖啡瑞士捲做法

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蛋糕材料部分:

 

(1)

蛋黃:4

細砂糖:50g(這種砂糖量是比較不甜的蛋糕體)

咖啡粉:2大匙

鹽:1/4茶匙

全脂鮮奶(or奶水):5大匙

沙拉油:60g

咖啡精(天然濃縮咖啡香料):1茶匙

 

(2)

低筋麵粉100g

泡打粉(B.P.):1/2茶匙

 

(3)

蛋白:4

細砂糖:6大匙

檸檬汁(or白醋or塔塔粉):1/4茶匙

 

醬料部分(咖啡鮮奶油口味)

植物鮮奶油:1

Cream Cheese100g

咖啡精(天然濃縮咖啡香料):1/2茶匙

細砂糖60~70g(看個人喜好)

熱水:2茶匙

咖啡粉2茶匙

 

蛋糕體作法

:混合材料(1)

將蛋黃、細砂糖與鹽放入鋼盆中,用電動打蛋器打至糖約八分融化,再分次加入沙拉油打勻。將全脂鮮奶(or奶水)用微波爐溫一下,再與咖啡粉和咖啡精均勻混合後,加入鋼盆中繼續打至材料均勻混合為止。

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(依我的經驗,咖啡精是必要之惡…惡是指濃縮香精。但是不用咖啡精的話,不管加入多少咖啡粉都不會香。)

 

 

接著將將麵粉跟泡打粉用篩子篩過,再分數次加入以混合好的材料(1)中,用橡皮刀拌勻。

 

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(使用另一個盆)用電動打蛋器將蛋白與檸檬汁(or白醋or塔塔粉。總之三選一使用)均勻混合(打到起泡),再分2次加入細砂糖,打到蛋白變硬。(硬性發泡狀態)

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將打好的蛋白分數次加入混合好的(1)(2)(就是有蛋黃咖啡粉跟麵粉的那個盆內)中,用橡皮刀拌勻。

(上面那張圖攪拌好後會變成這樣)

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將拌勻好的材料倒入鋪好紙的烤中,並放入烤箱中(之前請先輕摔烤盤讓氣泡跑出來。就是整個烤盤捧起來大概離桌面十公分往下摔

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以上下火160烤約20~25分鐘,至蛋糕表面全黃,再用小試針(or竹籤)插入蛋糕中,若不黏生料即可取出。

 

 

咖啡乳酪鮮奶油醬料做法

(這種抹醬加了Cream Cheese比較濃郁)

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將植物性鮮奶油與細砂糖混合打發(變硬),混合好後置於冷藏室。(植物性鮮奶油從冰箱拿出來冷冷的時候就開始打會比較好打。天氣太熱太熱的時候甚至外面要另用一個盆保冰才有辦法打硬)

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(使用另一個鋼盆)用電動打蛋器將Cream Cheese打軟,加入剩餘的材料打勻(需先用熱水溶化咖啡粉,再加入盆中)將兩個鋼盆中的材料混合,打勻後即可使用

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做瑞士捲的捲狀另外有方法,但是我這個蛋糕版本是要做生日蛋糕給今年邁入三十X歲的老哥。所以是切塊然後層層抹好抹醬之後堆疊。(不能被說只做蛋糕給男友囧>而且被虧每次回家做蛋糕都是就說了我是喬巴性格經不起誇咩)

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小芙的生日也在附近,這次回台北也做了一份給小芙吃。(其實小芙也認真誇獎過我的蛋糕耶~喬巴又出現了)原本打算用薄荷葉這樣裝飾但是馬上想到薄荷回到台北就萎了,換做了草莓人給小芙裝飾。

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一般留言

  1. @@" 簡直就可以上節目跟阿基師PK了嘛
    偷偷問一下 你會做小7賣的拿破崙餅乾(杏仁薄片)嗎?
    很好吃ㄟ,只是有點貴,想要學一下自己做來吃:)
    版主回覆:(04/01/2009 04:47:55 PM)
    我不知道你說的是哪種餅乾 但是"杏仁薄片"我會做
    不過是有點麻煩的食物
    另外 別開我玩笑了 阿基師那種是真材實料的超級強者啊

  2. 從PTT Cook連過來滴~
    最後一張草莓裝飾真是可愛~手真巧^^蛋糕看起來也很好吃喔~~!
    版主回覆:(04/01/2009 04:42:46 PM)
    謝謝誇獎
    我會繼續加油餵肥身邊朋友的XD

  3. 有沒有感受到刺刺的…刺刺的…孟克的怨念
    版主回覆:(04/01/2009 04:36:58 PM)
    我有找你喔 是你自己起不了床跟我拿蛋糕的

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