泰國綠咖哩雞做法

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雞:四分之一隻(菜市場賣的一個大腿,有連著身體部分的那種喔)

綠咖哩醬:一包(50公克)

椰子奶:一罐

袖珍菇適量

檸檬葉、香茅草(可省略)

辣椒適量

九層塔適量

 

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椰奶罐頭打開之後,會自然分成上下兩層。一層稀稀水水,另外一層稠稠濃濃。

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(這是綠咖哩醬)

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用湯匙撈起濃稠部分放入鍋中,加入綠咖哩醬。用最小的火,混合炒香約三到五分鐘~這個動作最重要,因為生的綠咖哩醬沒有香味。炒到好的時候醬汁上面會有一點點綠色的油…只有一點點喔!

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然後加入雞肉炒到半生熟。

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加剩下半罐的椰子水(椰奶罐頭稀稀的部分)與一些水,要略淹過雞肉。

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加入香茅草跟檸檬葉(沒有也可以不加,味道還是很好的)煮到雞肉軟,加入袖珍菇。袖珍菇煮熟後調味。

 

加入糖、魚露、辣椒(要選長的大辣椒切片,除了辣味之外,還可以調色喔。)

最後加九層塔(這個香料不能省去喔!!!)略滾一下就可以上桌了。

 

Ps.

外面的食譜常常會加茄子。但在台灣不適合,因為泰國加的是泰國茄子,一種綠白色小圓茄子,很硬、耐煮。如果在台灣使用台灣的紫色軟茄子,假設家中同一鍋要吃第二頓。加熱後,台灣茄子就爛到糊了,咖哩醬汁也會糊掉。會很難吃

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一般留言

  1. 喔 泰式的真的很特別
    只是這些香料調味料似乎是不是也不好買呢
    希望我家裡也可以做些泰式的 特別口感來試試看
    ^_^
    對了 你的印度菜文章啊 或是一些異國料理的文章
    我都滿喜歡的
    我會常常來拜訪您的blog
    謝謝分享
    版主回覆:(02/19/2013 04:53:28 PM)
    現在泰式的香料在泰國人聚集的地方都很好買了
    台中的是第一廣場那邊有很多泰國商店
    新鮮的香料都很好買囉!
    我這邊有介紹文章http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/27384370

  2. 哈囉 我看過你的食譜自己也想做,可是家人比較不愛吃太辣。想請問做不太辣的做法要怎麼做呢? 不放辣椒? 那綠咖哩包裡面已經有辣味在了嗎? 感謝你回覆喔!
    版主回覆:(11/02/2011 07:51:14 AM)
    咖哩包裡面通常已經有辣味 可是不同牌子的辣味不同 但是多半不會辣到一般人無法接受 建議你可以就不放辣椒一次試試看 如果家人可以接受 那就這樣做

  3. 你好 第一次逛您的網誌
    有個冒昧請求
    可以去府上拔香料媽@@
    最近買了包綠咖哩醬想煮來吃~~
    請問煮綠咖哩基需要加魚露媽?看到有些做法需要加
    版主回覆:(08/17/2011 10:22:32 PM)
    我老家在台中 如果你能配合我父母的時間地點
    當然是可以…
    留下信箱 我可以把連絡方式給你

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