味蕾最愛你:宋廚

(個人認為是非常犯規的一張照片)

地址:台北市忠孝東路五段15巷14號
電話:(02)276-44788
備註:要幾個月前定位…囧

要提前數月定位的超熱門店家。不過我是接到電話說有人訂好團,問我隔天要不要跟。「跟跟跟!不用等就可以吃到,當然要跟!」結果太興奮的我竟然是十人之中最早到場的一位。接著因為太無聊開始偷拍別桌的片鴨秀。


看師父那俐落的刀法與肥滋滋的烤鴨~下刀的時候真的會聽到"卡滋"
喉頭就跟著嚥下口水"咕嚕"

這道菜是松柏長青。白菜心、豆乾、花生跟香菜的輕辣開胃菜。一向不喜歡吃冷開胃菜的我也很喜歡。

第一隻上桌的肥鴨。(烤鴨需預約 當天我們這桌叫了兩隻鴨)

來張近拍讓大家瞧瞧鴨皮美麗的焦糖色澤。

荷葉餅(是叫荷葉餅沒錯吧?)

蔥白

鴨皮不算厚。總覺得北京全聚德的鴨皮比較厚,不過全聚德並沒有比較好吃。但是好幾年前的印象…有點久遠。宋廚的鴨皮感覺酥脆,內部一樣蘊含油份,入口不會「喀啦」一下的乾乾崩裂。而且鴨香味很明顯。至於搭配的荷葉餅,是我吃過最強悍的荷葉餅。張張分明,彼此不沾黏,厚薄恰好,軟軔不黏牙。搭配的蔥白不僅沒有久置脫水現象,還仔細切成能沾附醬汁的散花模樣。甜麵醬也是店家自行熬煮。
 
尤其是鴨皮上汪出的油搭配店家特製的荷葉餅…香滑酥脆,當天一口氣我就滑了六捲進肚。嗚…打字就害我餓了>”<

紅燒牛尾
喜歡吃豬皮又喜歡吃牛肉的人…應該會愛死這道菜。必須先行預定的菜色。
膠原蛋白滿點…唇舌膠黏的口感帶著一股牛肉的芳香。

軟爛的膏腴之味啊!

椒麻管脡
說是豬心管做的菜。門外的剪報介紹都有提到這菜。吃起來真的很特別,像是放大數倍的雞心動脈管(因為它本來就是血管)嚼起來沒有花枝那麼韌,比較脆。但沒有塑膠口感。總而言之…很奇妙!麻香比辣味重,平常有吃辣的人應該可以輕鬆進食。

生菜蝦鬆
做的比一般常見蝦鬆來的乾爽,但沒有特別亮眼的地方。

韭菜盒
嗯…就是韭菜盒。XD沒必要在這邊點。


芹菜炒牛肉絲
這道菜一出…害我好想叫飯來配。牛肉絲稍微炸過而後醬炒,有些類似乾扁的作法。或許可以在家中嘗試…超級下飯的一道菜。

九轉肥腸
我超愛這道。應該是我第一次吃到這麼好吃的肥腸!吃到肥腸的肥嫩,卻沒有半點脂肪腥味。吃到紅燒豬腸的軟滑,而且是熟爛的腸皮皺摺的彈性都軟化掉的程度。而且燒的超級入味…(感覺上宋廚帶醬色的料理都很有功力)

(看到他的肥厚程度了嗎?可是我卻吃不到脂肪腥氣!)

烤鴨多吃的鴨肉炒銀芽
豆芽清理的很仔細。清爽脆口,而且還能感覺出鴨肉香氣。不過跟這麼多重口味菜色一起出場…味覺上容易被冷落。所以建議喜歡清淡口味的人點用。

醬爆鴨架
個人猜測這鴨架還稍微炸了一下。乾乾酥酥。水準有到,但沒有特別突出的地方。

溜黃菜

"溜黃菜" 在官網內的介紹「這一碗得用4個鴨蛋的純蛋黃,混少許荸薺和一點水,慢慢把油炒進蛋裡,乍看儼然蒸蛋,一杓舀去卻如同蛋液。這個菜與其說鮮,不如說細,從口感到口味都感覺精緻,唯一缺點就是膽固醇太高。」
 
溫和的半凝蛋液口感,偶爾咬到荸薺的脆。刁鑽的一道菜,竟然把心思動到味蕾觸覺上去…。感覺就像北京富員外一頓精巧早飯裡,擱在粥上慢慢用唇抿著的菜色。味淺而細,值得一嚐。但是重口味者可能會覺得沒味道

 
覺得這種不管濃淡的上菜順序浪費了很多菜色中清淡味道的曲折。問題是你要一家熱哄哄的京菜館開始考慮味覺順序?這叫澳客吧?

忘記拍的酸菜鴨架湯

拔絲地瓜

宋廚的小姐會到桌邊,用筷子把整盤地瓜抽出晶瑩糖絲。而不是留一盤,甚至是糖漿水泥似的一灘讓客人自己去奮戰。光是這一點小小用心跟製造出的糖絲口感,就值得替宋廚大大加分。

整體來說
要我為了宋廚的鴨子提前半年定位我是辦不到的。台灣好吃的烤鴨店實在不算少= =+。宋廚烤鴨好吃,但不至於有半年定位的實力。可是用心程度確實大勝目前吃過的幾家烤鴨店。雖說甜麵醬、荷葉餅跟蔥白都是配角。但是把小地方做好才是最基本扎實的美味!
 
驚艷之處雖然不多也不大。但整體吃下來,宋廚除去定位的因素之外c/p值是很高的。除下來一人六百出頭。每樣菜的水準都有到,查了網路評價還沒看到有人說某菜是地雷云云。而且口味又遠在一般京菜館之上。真的是個好店家….如果位子好訂那就真的無可挑剔。

 
不過我寧願一家店有名氣、難訂、不亂漲價。然後堅守他該做的事情,該做的好菜。也絕對比一堆紅了就不能吃、拼命擴點還順道漲價的店家來的有魂有格。

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  1. 光是’鴨肉炒銀芽’中對豆芽的處理, 以充分運用食材的口感, 就讓我對這家店佩服!!
    版主回覆:(11/23/2008 05:44:09 PM)
    口感真的是很重要的一件事情啊
    不過豆芽要這樣截頭去尾真的超級痛苦的…
    拔完之後聽說應該不叫豆芽 叫水晶菜

  2. 兩年前有機會去吃的 T_T 沒吃到就回來雪梨了好可惜啊啊啊啊 (因為訂位的人後來都沒時間…)
    版主回覆:(03/06/2008 10:18:32 AM)
    這種店很容易出現的狀況應該是
    等到了 也忘記了XD

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