味蕾最愛你：Le coq 盛宴

2008.02.20 異國風味

Le coq 盛宴
地址：台北市大安區市民大道四段110號
電話：（02）2775-2818

(08年二月的文章09年二月上首頁囧>目前這家店的廚師團隊幾乎全數換人…品質…我已經一年沒吃過…不能確定狀況囉)

又跑去跟團…這次來到的是開幕一段時間的盛宴。一開始對這家店是沒有什麼期待，因為蘋果美食王是這樣形容：「在台灣的法國菜領域裡，應該說是「北有張振民（主廚，經營法樂琪），而南有任全濰（主廚，經營Le Masion）」，而今打破了界限，任全濰北上，在台北東區開了Le coq（盛宴)」

我心理就想：「跟法樂琪放在一起比喔？那可以不用吃了（茶）」法樂琪那次的地雷我可是踩的夠本。不過聽說有魟魚可以吃耶…那我還是開開心心跟團好了！好歹揪團人的招牌都夠硬。

紅白兩色的裝潢。白色鬱金擺花、白色骨瓷流露出的美麗典雅。餐瓷我很喜歡，一開始直覺認為是鳴海（NARUMI）可是看看又不像。特別翻過來看了一下…原來是Nikko…雖然都是日本名牌骨瓷，不過Nikko在台灣好像比較少看到。當時只覺得法國餐廳用日本骨瓷…莫名有趣。

（看到邊緣細緻的浮雕花紋了嗎？餐瓷還是白的漂亮啊!）

格格帶來的果醬、巧克力、鴨肝。（結果我認為是當天最好吃的東西）果醬是Christine Ferber 西洋梨香草籽果醬，好吃到打翻我對果醬的概念。乍看之向果醬體像是加了一堆果膠的黏稠體，但事實上都是水果的天然果膠。西洋梨煮軟後綿密卻在舌尖上還有一點摩擦力，爆量的香草籽給了果醬一種酒香。（同桌有人說有，有人說沒有）味道極度明亮卻不尖銳，溫和的慢慢發散。整罐果醬不像是果醬，反而像是完程度超高的甜點。

更詳細的介紹在這邊（包含恐怖的價錢）：Yilan美食生活玩家

鴨肝醬是Hediard 的整塊的鴨肝醬。法國百年飲食名店出品。水果、茶、軟糖、果醬之類的都有賣。店家也很漂亮喔！（附上的照片是我幾年前去巴黎玩的時候在店內拍的…）

巧克力則是法國Michel Cluizel的產地巧克力。這家巧克力店還有開博物館咧！相關的介紹跟恐怖的價錢這邊都有：Yilan美食生活玩家（因為我懶得寫了…）（不過這是台灣進口的價錢，應該買的到便宜很多的…）

附上：Michel Cluizel美國版官網

生醃冬季鮮魚香草風味 Carpaccio de posson dhiver aux herbes

P大點，我只吃了一口。有種吃日本料理的錯覺…

田園菌菇派 Omlette Forestiere

大寶點，同樣只吃了一口（因為只有一口所以不做評論）。只是覺得好早餐啊…

輕煙燻牛舌沙拉 salade de langue de bauf fumee

我很喜歡厚切牛舌，就算它偏乾了還是喜歡。而且他配上某種煮過的根莖類脆絲，口感很不錯。（如果牛舌多汁一點這道菜會很棒）

貽貝濃湯咖哩風味 Soupe de moules au curry

當天我覺得表現最好的一道菜。貝類的鮮是一種清甜卻輕盈的味道，咖哩是濃厚而強勁的辛香。如果想成海鮮料理直接丟到一般咖哩裡頭煮，海鮮味絕對會被咖哩打趴。最多是幫咖哩醬汁增添一點甜度。但是這道湯的咖哩香跟貽貝甜都很自然的發揮出來。尤其咖哩香氣不向平常吃到的那樣富麗鎏金。以往屬於印度的大塊磚金般咖哩豪氣，此時被紡成細膩金絲來替食材做襯托。

肉油封鴨頸香腸搭松露洋芋泥
Cou de canard farci au foie gras et pistache mousseline de pommest truffees

又是一道肉汁不見的菜…。不過看在他是很好玩的鴨脖子當腸衣塞肉的香腸…我不跟它計較。因為鴨脖子當腸衣真的還滿好吃的…只是肉汁去了哪？（大寶說我當天運氣比較差…點到的菜都比較雷）

香煎時魚佐油封番茄燉蔬菜 Filet de passion poele, tomate farcie

只吃一口不做評論。不過我覺得底下墊的菜的處理反而比肉出色。

串燒羊肉丸

我覺得最好吃的主菜。（因為我很大膽又不要臉的吃了三口XD）羊肉的肉汁跟脂肪的香氣都好，底下的松露醬雖然鹹但是搭配微硬的寬麵感覺是恰到好處。略有粗獷氣的菜色，可是味道真好。

(其餘沒進到我嘴巴的主菜就不放上照片…想看完整又美到翻過去的照片請見Peray大的部落格…他拍的照片真是讓我這拿新款相機的人無地自容)

我的甜點：雙果奇謀

開心果跟無花果慕斯配上巧克力冰淇淋。慕斯的味道稍微淡了一點，兩相沖激的效果不夠出色。可是已經夠好吃了（做人不要太挑）配巧克力冰淇淋的效果不錯。上面的裝飾糖片很好吃= =+

烤布蕾

屬於噴槍效果完美型。自己拿過噴槍在自己焦糖布丁上面烤，更是能理解上面那片完美焦糖片是得來不易。厚度（我幾乎要懷疑他是不是噴槍用兩次）、脆度、完美的焦糖程度就剛好抓在糖轉焦褐的一瞬。引出焦糖香香苦苦的絕妙滋味，卻沒有一丁點焦過頭的黑炭氣。

（舒芙蕾跟洋梨塔拍攝時間因為相機電池快掛點…照片很糟…不願意上來壞了這兩個甜點形象略過不寫）

又是同桌提供的…日本銀座虎屋羊羹
想看詳細的虎屋請按此：虎屋羊羹日本官網

稍加查看才知道「虎屋」是西元1500年的京都老店，皇室御用果子店。（目前重心在東京）而且虎屋很會做生意…（把生意作成一種文化才是王道啊！）虎屋旗下有「虎屋文庫」，保存整理和果子相關資料，也會舉辦演講跟展覽來傳承推廣和果子文化。

超好吃…完全置換了我對羊羹的印象!

有綠茶、白豆沙跟黑糖口味。比較喜歡後面兩款。覺得虎屋羊羹口感很特別，有著一點硬質果凍感的外層，整體吃下去卻有整塊洋菜動的死脆或者一般羊羹綿黏沾牙的詭異。甜味可以持續性的供給，味蕾又不至疲乏發酸。甜得很輕巧，而且一開始吃下還覺得普通。可是事後回味，越想越覺得那份甜，實在甜得很畫意。

整體來說：整餐一千二不到的價位對比裝潢、地段（這地段算是很方便的請客地）、菜單、酒水（水費60之後無限供給，而品酒達人說在這邊開酒很ok。不會被坑。）算是很可以的一吃的店家。

但是對我來說，這餐最好的記憶都不是盛宴所供給。我很在乎一餐吃下來有沒有個可讓味覺記憶對焦的亮點。或者是簡單可是別出心裁的食材搭配。盛宴都只是平平。雖然這餐出現太多”外場攜來的食品選手”，對盛宴來說算是不太公平。而且也達人表示植竹開始出現撈錢傾向（很多餐廳都只能開幕不久的時候去喔~）（聽說過不久另外一位日本名廚也要來台灣撈了喔…”撈”字是別人說用…）相較植竹，其實盛宴算可以一吃。可是我發現我好像還是比較喜歡植竹…