23人的聚會菜色 (下)

蒜苗香腸
過年總是會收到很多香腸,剛好趁機利用。香腸取適量,進電鍋蒸熟。香腸蒸熟會出油,可以藉此去除一些多餘油脂。之後切片下鍋,跟蒜苗醬油還有一點醋一起炒。如果有吃剩下的香腸可以換花樣,切丁丟到蛋炒飯裡面當配料。

紅燒排骨
媽咪出國前冷凍的預備菜,剛好在這個時候拿來用。

麻婆豆腐
(在廚房裡忙,等出來拍照就只剩這樣可拍了)
麻婆豆腐真要做的精細會非常麻煩。因為豆腐要先燙過去腥味,肉末要另行半炸半炒讓肉末有酥酥的口感。肉末炒好了之後下辣油、辣椒、豆瓣醬拌炒。這階段加入高湯跟醬油之後才放下豆腐。接著是把湯汁收乾(豆腐就趁著這時候入味),起鍋前灑上花椒粉。…都說了是瘋狂趕出來的菜色哪有這樣的功夫(翻桌)
 
所以是把肉末跟辣椒、蒜頭直接炒開,接著丟下豆腐跟超級偷懶用的麻婆快炒醬(超市都有賣。類似黑胡椒牛排醬的塑膠罐。)加水然後灑上花椒。基本上麻婆豆腐這種辣菜…辣椒跟花椒加多一點就可以遮醜了!

薑味杏鮑菇
杏鮑菇本身的鮮甜就是最好的調味。所以菜很簡單,可是很受歡迎。薑絲先在鍋裡用油炒過,杏鮑菇切片丟下去略為拌炒。之後,加水跟醬油與一點點蠔油在鍋子裡,蓋上鍋蓋悶起來用蒸的。快悶熟前就可以把鍋蓋打開,讓底下的醬汁稍微煮的收乾一些。

忘記拍的辣炒小魚豆乾
這到菜是爸爸指定,不然我是認為辣菜太多了。不過把小魚乾跟切丁的豆乾還有辣椒、豆鼔一起炒就可以了。加上切成小丁的蘿蔔乾或者切成小塊的剝皮辣椒也可以。可以一口氣多炒一些,之後當平常下飯配麵的小菜。
 
忘記拍偷懶版八寶粥
正常板的八寶粥的作法網路上一定找的到。至於為了迅速準備多人料理的偷懶八寶粥,則是使用超市賣的蜜豆。蜜過的紅豆、綠豆、花豆、薏仁、花生還有蓮子。跟白糯米下去一起進電鍋蒸。蜜蓮子要先一顆顆打開來檢查有沒有蓮心。其餘的豆料都不需要多費心。通常一包蜜蓮子裡還是會有三四個蓮心。煮到粥裡面就瞬成悲”苦”慘劇。所以一定要打開檢查。

 
龍眼乾不能跟著蜜豆進電鍋,會煮到沒有味道但紅棗可以。紅棗為求煮出味道跟美觀要把上面用叉子或牙籤戳洞。。如果不求美觀就直接掰開丟到鍋裡。等紅棗蜜豆跟糯米都在電鍋裡面蒸成糯米八寶之後才能加入龍眼乾。

 
龍眼乾會吸水,漸漸散發自己的味道也幫著八寶粥上色成略帶褐色的模樣。這種簡易八寶粥只要把包裝拆一拆丟電鍋就好,非常方便迅速。

炸餛飩皮年糕

一道過年的好點心。一般年糕裹粉炸會黏得一塌糊塗,又沒有好吃的脆皮。我們通常是把年糕切片,用餛飩皮包起來下鍋炸。既不會黏得一塌糊塗,也有好吃的脆皮。比較麻煩的事情只有年糕包好要裝到袋子的時候要避免沾粘。下鍋炸的油溫要注意,小心不能外皮都快焦了裡面還有點冰。鍋子油不願放多,就只能一次炸上六七個。雖然是現炸,但是天冷,怕等到炸完幾十個之後上桌的時就不好吃。
我們是到要上桌前還特別下油鍋迅速熱過。想要更肥更好吃可以加上煉乳。
 
另外還有簡單的點心—優格沙拉
把三四瓶大瓶的「植物的優」優酪乳丟到碗公內,加入新鮮的切丁水果攪拌就可以。當天加了梨子、棗子、去梗黑櫻桃、還有剝開的橘瓣。

基本上做來都是些偷懶菜,因為是聚會前兩天的下午被臨時告知。我跟姊姊連同採買只有一天半的準備時間,所以盡量挑簡單的菜色來做。雖然是挑簡單菜色…不過做菜收菜洗碗收碗…都是23人份。一餐下來就累癱我跟姊姊了。
 
不過賢慧的挺自豪的XD

(上篇見此)

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  1. 太厲害啦
    我連五個人的晚餐都煮的哩哩落落
    版主回覆:(02/23/2008 03:17:15 PM)
    或許是因為我們全家都愛吃吧?
    愛吃的人最後多半都會被自己的食慾給趕進廚房
    拿起鍋鏟…

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